UNIVERSIDAD DEL NORESTE

EDULCORANTES

2011-06-07T16:26:00.000-07:00

Los edulcorantes son sustitutos de azúcar, contienen menos calorías que el azúcar común. Pueden ser naturales o artificiales, con diferente concentración de sabor, simples o combinados.

Se utilizan mucho en este tiempo debido a que es mayor la demanda de alimentos dulces a la cantidad de azúcar natural que se puede producir. Además de que traen consigo ventajas:

· Se utilizan como parte de la dieta para reducción de peso.

· No elevan los niveles de glucosa, por ello resultan convenientes para personas con diabetes.

Los aceptados actualmente debidos a que ya fueron probados y se consideran seguros son:

· Sacarina
· Aspartame
· Sucralosa
· Neotame
· Acesulfame de potasio

Existen muchos mitos acerca de que si son buenos o no los sustitutos, pero se han sometido a estudios y los resultados han sido favorables, no producen enfermedades y se han empleados ya en muchos alimentos durante años.

Incluso, al poco tiempo de su aparición e inclusión en diversos alimentos y bebidas, han sido inicialmente probados, y luego usado con libertad en mujeres embarazadas y en niños (sobre todo en los casos de diabetes) comprobándose que no son peligrosos para la salud. Claro, siempre se recomienda la moderación. Como en el caso de los niños, el acostumbrarse al sabor dulce de los alimentos, podría aumentar su consumo de azúcar en su vida adulta.

Los límites de consumo de este tipo de productos son muy altos y es casi imposible que una persona llegue a este límite, sin embargo, no quiere decir que los podemos consumir sin medida ya que al utilizar únicamente sustitutos, estamos impidiendo que nuestro cuerpo consuma la energía necesaria para realizar sus funciones normales.

Aquí tenemos una tabla que especifica mejor los límites:
Producto, Consumo diario máximo permitido, Equivalente a consumir en un día:
Aspartame, 50mg/kg, 600gr de caramelos
Neotame, 18mg/kg, 50,000 latas de refresco de dieta
Sucralosa, 5mg/kg, 600 cucharadas de azúcar
Sacarina, 15mg/kg, 8 litros de refresco de dieta
Ciclamato, 11mg/kg, 350 latas de refresco de dieta

Se ha publicado alguna información falsa respecto a la posibilidad de que los edulcorantes artificiales causen algunas enfermedades como cáncer, daños cerebrales, migraña, adicción, ansiedad, etc. Los estudios realizados a lo largo del tiempo, no confirmaron ninguno de estos efectos.

Es importante saber que si se cuenta con el padecimiento de alguna enfermedad (especialmente si es del riñón o hígado), debe consultar a su médico antes de consumir algún sustituto de azúcar.

EN. C. Evelyn Ochoa Rodríguez.

Dr. Sergio Antonio Zúñiga González

Fuente:
http://www.endocrinologia.org.mx/v2/general/informacion_emf_nuevo.php?seccion=nutricion

El Colesterol

2011-06-07T16:21:00.000-07:00

Desde el descubrimiento del colesterol en 1769 de donde se extrajo de la vesícula biliar de cadáveres y se identificó como un componente principal de los cálculos biliares, tuvieron que pasar muchos años para que su relación con la aterogénesis o formación de ateromas (placas de grasa en los vasos sanguíneos) fuera aprobada médica y científicamente.

La aterogénesis es una etapa que conduce a la arteriosclerosis, principal enfermedad cardiovascular causa de muchas muertes a lo largo de la historia, desde los egipcios donde las momias evidencian la enfermedad hasta la Edad Media con infartos fulminantes.

En el siglo XIX surgieron 3 teorías que trataban de explicar el origen de la arterioesclerosis desde distintos enfoques. El primero, postulaba que la arteriosclerosis, conocida actualmente como el endurecimiento de las arterias, era un proceso de senescencia y en ningún caso una enfermedad. El segundo enfoque, propuso que la arterioesclerosis era realmente una enfermedad que tenía su origen en alguna alteración metabólica de las propias arterias. La tercera visión, proponía que el proceso de la arterioesclerosis evoluciona a partir de coágulos que se adhieren a las arterias y que se transforman gradualmente en placas ateroscleróticas típicas. (1)

Nikolai Anichkov, líder de un grupo de jóvenes médicos rusos, quienes guiados por las observaciones de investigadores anteriores, se dedicaron a encontrar la relación de la arterosclerosis con los alimentos utilizando en este caso el huevo de gallina. Uno de los estudiantes repitió el experimento de un antiguo clínico, Ignatowsky, quien alimento conejos con una mezcla de leche y huevos y descubrió que después de algunas semanas de haber impuesto la dieta, la aorta de los conejos presentaba ateromas, lo cual atribuyo erróneamente a las proteínas contenidas en la leche y huevos.

El estudiante de Anichkov le dio a sus conejos 3 alimentos distintos: homogenizado de tejido muscular de pollo, homogenizado de clara de huevo y simplemente yema de huevo, y observo que solamente los conejos alimentados con yema de huevo presentaban ateromas por el colesterol que ésta contenía y no por las proteínas como había afirmado antes Ignatowsky.

Mediante experimentos posteriores, Anichkov descubrió que el colesterol no era el único causante de la patología, y que había otros factores, que sin embargo no pudo identificar, que también incidían con tanto o más efecto que el propio colesterol. Esos otros factores, que no afectaban tan notoriamente a los conejos pero que sí afectan a los humanos, están ahora bien identificados; la genética en algunos casos, el sedentarismo, la obesidad, el tabaco, el alcoholismo, la hipertensión, la diabetes, entre otros. (1)

En su libro, publicado en 2007, el cardiólogo europeo Dr. Michel de Lorgeril argumenta porqué el colesterol es inocente y no provoca infartos al miocardio, dado que no siempre obstruye las arterias, y que bajar el colesterol no siempre impide morir del corazón. Señala que el colesterol es una molécula indispensable para la vida sana, que no debe temerse al colesterol que va en los alimentos normales, y que los regimenes anticolesterol clásicos pueden ser peligrosos para la salud. También destaca el rol que juegan en la creación y propagación de ideas falsas en medicina, los intereses económicos de la industria farmacéutica y su ligazón con los médicos y sus organizaciones. (2)

El colesterol es esencial para la vida, pero es necesario conocer que los niveles en la sangre sean normales, así como tener un estilo de vida adecuado que elimine otros factores que pueden poner en riesgo la salud del corazón y las arterias.

EN. Karla E. González Huerta

Bibliografía
1. Revista chilena de nutrición
versión On-line ISSN 0717-7518
Rev Chil Nutr Vol. 33, Nº2, Agosto 2006, pags: 130-134
“BREVE HISTORIA DE LA RELACIÓN ENTRE EL COLESTEROL Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES”
2010 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext

2. Revista médica de Chile
versión impresa ISSN 0034-9887
Rev. méd. Chile v.136 n.5 Santiago mayo 2008
Rev Méd Chile 2008; 136: 676-677
“EL COLESTEROL ES INOCENTE”
2010 Sociedad Médica de Santiago
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872008000500021&lng=es&nrm=iso

Grasas Trans, ¿Qué son? y ¿Dónde se encuentran?

2011-06-07T16:14:00.000-07:00

Los ácidos grasos trans pueden originarse de forma natural como grasa animal o de grasas vegetales que son sometidas a un proceso de hidrogenación total o parcial donde el hidrógeno produce un efecto en la grasa manteniéndola en estado sólido a temperatura ambiente, logrando así alargar la vida útil del producto manteniéndolo crujiente por más tiempo y por un menor costo. Por lo que las podemos encontrar generalmente en los productos procesados que contengan aceites vegetales parcialmente hidrogenados como galletas saladas, caramelos, frituras, mantecas, margarinas y especialmente en los panificados como galletas con relleno cremoso, pastelillos, panecillos rellenos industrializados, etc.

Lamentablemente en Latinoamérica carecemos de información acerca de este tipo de grasa artificial y sus efectos en la salud ya que la obtenida actualmente es derivada de tablas y estadísticas incompletas o desactualizadas adquiridas de otros países donde el consumo habitual es muy diferente, debido a la disponibilidad del producto.

Las grasas parcialmente hidrogenadas o grasas Trans producen un efecto negativo en la salud cardiovascular ya que aumentan el colesterol “malo” (LDL) en el cuerpo y están ligadas con riesgos de enfermedades cardiacas y arteriosclerosis. En nuestro cuerpo se almacena inmediatamente como grasa gracias a su similitud con los ácidos grasos saturados, pero por su grado de saturación elevado es más difícil procesarla y aún más eliminarla.

Debido a los graves problemas de salud que provocan las grasas artificiales la industria alimentaria introdujo al mercado mundial las margarinas y mantecas libres de grasas Trans que se identifican como "VTF" (virtually trans freé). (1)

La técnica para la elaboración de productos libres de grasas Trans o productos “VTF” se basa en el uso de aceites en forma natural con alto grado de saturación (como el aceite de palma o palmiste), o de aceites vegetales (soya, girasol, algodón, maíz, entre otros) previamente hidrogenados hasta alcanzar un alto grado de saturación (full hidrogenación). En ambos casos, el nivel de AGT es mínimo o inexistente. Estos aceites se mezclan con aceites vegetales refinados relativamente insaturados (girasol, soya, maíz, entre otros) que también poseen en su origen cantidades mínimas de AGT. La mezcla se somete a un proceso de transesterificación que consiste en el intercambio de ácidos grasos entre los triacilglicéridos que forman ambos tipos de aceites (altamente hidrogenados y no hidrogenados). Este proceso se puede realizar en forma química, o enzimática. (1)

Actualmente existe la problemática de que los procesos de reducción de ácidos grasos trans por hidrogenación y transesterificación, sí llevan a una reducción de los mismos pero producen un aumento en el contenido de ácidos grasos saturados que también son dañinos para la salud.

Lo que se recomienda al consumidor es leer las etiquetas de información nutricional de los productos procesados y de la comida rápida y recordar que si entre sus ingredientes contiene grasas parcialmente hidrogenadas o aceite hidrogenado, ese producto contiene grasas trans en su composición y es mejor disminuir su consumo o preferible eliminarlos de la dieta.

EN. Karla E. González Huerta

Bibliografías
1. Revista chilena de nutrición
“Ácidos grasos con isomería trans II. Situación de consumo en Latinoamérica y alternativas para su sustitución”.
versión On-line ISSN 0717-7518

Rev. chil. nutr. v.35 n.3 Santiago sep. 2008
2010 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717...script

2. Manual Farmacéutico Nº544 (01/09/05) ARGENTINA
Alfabeta SACIFyS · Melián 3136 · (C1430EYP) · Ciudad de Buenos Aires · Argentina ·
http://www.alfabeta.net/ › Notas y Artículos › Nutrición.

3. Organización Panamericana de la Salud
“Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen industrial en las Américas: iniciativa para la prevención de enfermedades crónicas”
Washington, D.C.: OPS, © 2008
ISBN 978 92 75 33228 3
www.msal.gov.ar/argentina_saludable/pdf/aceites-saludables.pdf

Fitoestrógenos: una alternativa natural para los síntomas de la menopausia

2011-02-23T07:59:00.000-08:00

En los últimos años se ha incrementado la popularidad de los fitoestrógenos ya que a estos se les atribuyen numerosos beneficios para la salud humana, en las que destacan la reducción de enfermedades crónicas como la enfermedad coronaria, la aterosclerosis, hipercolesterolemia, cáncer, osteoporosis y la sintomatología climatérica.

Los fitoestrógenos surgieron a través de las investigación realizadas para determinar la importancia de las isoflavonas encontradas en la orina humana. A partir de esto, se realizo una comparación entre mujeres orientales y occidentales, ya que las orientales, debido a un alto consumo de isoflavonas en su dieta, presentaban mejores niveles de estrona y estradiol (importantes estrógenos del cuerpo) y por ende, padecen un porcentaje del 5 al 10% de oleadas de calor, en comparación con las mujeres occidentales que padecen del 70 al 85%.

Los fitoestrógenos son un grupo de sustancias procedentes de varias especies vegetales que se caracteriza por su actividad estrogénica. Se encuentra en cereales, legumbres y hortalizas siendo, sin embargo, los granos de soya una de las fuentes mas abundantes de estos.

Se encuentran diversas clasificaciones, pero desde el punto de vista estricto existen 3 familias de fitoestrógenos: los isoflavonoides, lignanos y micoestrógenos.

Aunque los fitoestrógenos tienen varios mecanismos de acción, el más estudiado es el de “receptor estrogénico”, ya que debido a la similitud en estructura de los fitoestrógenos con muchos derivado del estradiol, permite su unión al receptor estrogénico. Sin embargo la potencia estrogénica de los fitoestrógenos es considerablemente inferior a la del estradiol (estrógeno mas abundante en la mujer).

Otro mecanismo de acción de los fitoestrógenos es su acción antioxidante, la cual permite tener un papel importante en la prevención de la ateromatosis (formación de placas de colesterol en las arterias).

Son varios los estudios que se han realizado para valorar el papel que tienen los fitoestrógenos en otro de sus mecanismos de acción relacionado con la disminución de la incidencia de calor en las mujeres menopáusicas. Aunque se le atribuye este beneficio al gran consumo de soya observado en las mujeres orientales (200mg/día) en comparación con las occidentales (menos de 5mg/día) es importante tener en cuenta que existe un factor cultural considerable en la incidencia de este síntoma.

Ensayos clínicos han demostrado que dosis diarias de isoflavonas entre 50 y 76 mg (60gr/día de proteína de soya) disminuyen la incidencia de oleadas de calor a las 6 semanas de tratamiento entre el 33 y 45%. Los resultados corroboran que los compuestos flavónicos presentan una potencia de acción directamente proporcional a la dosis y que en el momento que se presenta una saturación, sus efectos benéficos no aumentan con la dosis e incluso disminuyen.

Además de los beneficios que aportan los fitoestrógenos con respecto a la incidencia de oleadas de calor durante la menopausia, también posee una acción de protección cardiovascular, ya que la edad fértil, la mujer goza de cierta protección contra la enfermedad coronaria, pero esta se pierde con la disminución estrogénica de la menopausia. Hoy se sabe que los fitoestrógenos actúan modificando favorablemente el riesgo cardiovascular a nivel del perfil lipídico (niveles de grasas en sangre), de su actividad antioxidante y de su efecto directo a nivel vascular.

Con respecto al papel de los fitoestrógenos en la prevención de la osteoporosis, los resultados aun no son muy claros, debido a que los estudios con los que contamos son observacionales y epidemiológicos. Con estos estudios se ha podido demostrar que la incidencia de osteoporosis en las mujeres orientales es menor que en las occidentales, pero no se puede afirmar que la dieta rica en fitoestrógenos de la soya sea la causa de este hallazgo. Los datos obtenidos en estudios experimentales en humanos muestran algún efecto protector sobre la masa ósea por parte de las isoflavonas.

Los estudios epidemiológicos han sugerido que el consumo de soya se relaciona con una menor incidencia de los problemas derivados del hipoestrogenismo en la menopausia pero también han hecho mención de la relación que tiene los fitoestrógenos en la prevención de ciertos canceres, como el de mama, endometrio, ovario, próstata y colon, ya que se ha visto una menor incidencia de cáncer de mama en países orientales, donde el consumo de fitoestrógenos es alto y también una menor tasa de morbilidad atribuida a esta enfermedad.

Los mecanismos de acción por los cuales los fitoestrógenos pueden disminuir el riesgo de cáncer de mama son varios, pero se cree que tienen una acción competitiva con el estradiol por el receptor estrogénico y debido a su escasa potencia, pueden actuar como antiestrógenos en la mama.

Tomando en cuenta que los fitoestrógenos representan un atractivo adicional para la mujer de hoy, pues se trata de una terapia natural, la adherencia al tratamiento puede ser mejor respecto a las demás alternativas terapéuticas. Sin embargo, se debe ser muy objetivo en la utilización de estos y no se debe olvidar del principal aspecto que marca la diferencia en el manejo de la menopausia, que es la individualización de la terapia.

E.N. Karla Edith González Huerta
Dra. Cynthia Rodríguez González

Bibliografía
http://www.encolombia.com/medicina/menopausia/meno9103-fitoestrogenos.htm

Soya

2011-02-23T07:55:00.000-08:00

En época actual existen mucho alimentos de los cuales hemos escuchado hablar diversos mitos o rumores que se propagan de boca en boca, que si es bueno para adelgazar, si sirve para eliminar agua o si me va ayudar o no a aumentar masa muscular etc. Y uno de estos alimentos podría decirse que es la tan nombrada soya, ya que es el alimento por excelencia en la alimentación vegetariana y que del cual popularmente hablando no se tiene mucha información es por ello que me dí a la tarea de presentarles un poco del valor biológico que representa esta leguminosa y que actualmente tiene una relevancia muy importante, además de muchas aplicaciones diversas dentro de la industria alimentaria.

Bueno vayamos al punto. La soya es originaria de China y es uno de los más antiguos cultivos (2382 AC). Tiene un gran valor nutritivo y posee un alto potencial para elevar la biodisponibilidad de proteínas.

La soya contiene casi todas las proteínas, todos los aminoácidos esenciales, con la ventaja de que al carecer de compuestos purínicos no da lugar a la formación de ácido úrico, característica que le confiere un valor altamente dietético. Además contiene un alto contenido de sales inorgánicas de magnesio, calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B, C, D, E y K. Previene la acumulación de grasa en el hígado y favorece la absorción de vitamina A y de caroteno. Otra ventaja de la soya radica en poseer pequeñas cantidades de carbohidratos en comparación con otros granos, por lo que es recomendable en la alimentación de diabéticos.

Otro de las cualidades que se han encontrado en esta leguminosa son componentes como estrógenos, antiestrógenos, inhibidores de enzimas, antioxidantes, estimuladores del sistema inmunológico tanto así que se ha relacionado mucho el consumo de la soya con la prevención de diferentes tipos de cáncer, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, síntomas de menopausia o alteraciones del ciclo menstrual por la cantidad considerable de fitoestrógenos que contiene.

E.N. Daniel Barrios Silva

Referencia:
López M. Josefina, Nutrición y salud efectiva- 3era ed.- México, trillas 2007

Las Causas de la Obesidad

2011-02-23T07:40:00.000-08:00

Siempre hemos tratado a la obesidad como la causa de otras enfermedades, sabemos que el hecho de presentar un grado de obesidad perjudica nuestra salud y nos conduce a otros problemas cardiovasculares, endocrinos, metabólicos, etc., por lo que intentamos remover sus orígenes, en este caso el balance calórico positivo, modificando la ingesta, el ejercicio físico y aumentando el gasto calórico.

Si en cambio tratáramos la obesidad como efecto, nos preguntaríamos acerca de la causa y esto nos llevaría a reconocer que algo ha ocurrido en la regulación de los procesos de ingesta. Estos se encuentran asociados tanto al hambre y la saciedad de regulación hipotalámica como a circuitos de origen y función emocional. (1)

Las desregulaciones emocionales utilizan el comer como función psíquica, y la psiquis no hace su trabajo de evaluación, integración, sentido. (1)

Es decir la persona suplanta la actividad psíquica necesaria para resolver la dificultad emocional con alteraciones en la conducta del comer. Estas alteraciones implican diversas conductas como: aumento de la ingesta; picoteo; ingesta frecuente de hidratos de carbono; supresión de saciedad; atracones. (1)

A lo mejor ya es necesario pensar en la obesidad como una consecuencia de una dificultad para lograr la homeostasis del organismo provocado por un daño en la psique (mente) y no solamente como la causa de otras enfermedades.

Existen diversos factores involucrados con la obesidad entre los cuales se incluyen hormonas como leptina y ghrelina, algunos neurotransmisores como el neuropéptido Y (NPY), la serotonina (5-HT), el factor liberador de la corticotrofina (CRF) y la colecistokinina, (2) los cuales se relacionan con el apetito y la saciedad, y los factores ambientales donde se incluye al sedentarismo y la inapropiada educación que se presenta sobre lo que es una dieta sana.

Un factor importante en el tratamiento de la obesidad es el estado de ansiedad que tenga la persona. El resultado de la aplicación de la escala de ansiedad del cuestionario de Goldberg a 65 pacientes del Centro Medico Cárdenas indica que la mayoría de los pacientes con obesidad presentan un estado de ansiedad.

Los resultados demuestran que cuando se trata a un paciente con obesidad no solo debemos enfocarnos en el peso corporal y factores de riesgo cardiovasculares u otras enfermedades relacionadas, si también hay que tomar en cuenta y evaluar el estado psicológico de la persona.

Existe una relación significativa entre la obesidad y la presencia de síntomas de ansiedad, por lo que es necesario que se tome en cuenta al tratar por vez primera con un paciente con problemas del peso.

De este modo, al abordar a la persona en forma integral, preocupándonos de sus enfermedades físicas y mentales, podremos establecer mejores diagnósticos y realizar tratamientos o derivaciones a especialistas en forma oportuna. (2)

EN. Karla E. González Huerta

Bibliografía
1. Revista Chilena de Nutrición
versión On-line ISSN 0717-7518
Rev. chil. nutr. v.35 n.3 Santiago sep. 2008
doi: 10.4067/S0717-75182008000300003
Rev Chil Nutr Vol. 35, N°3, Septiembre 2008, págs: 181-187
ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN
¿INCLUIR LA OBESIDAD EN EL MANUAL DE ENFERMEDADES MENTALES (DSM-IV)?
2010 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología

2. Revista Chilena de Nutrición
versión On-line ISSN 0717-7518
Rev. chil. nutr. v.33 supl.2 Santiago nov. 2006
doi: 10.4067/S0717-75182006000400003
Rev Chil Nutr Vol. 33, Suplemento Nº2, Noviembre 2006, pags: 352-357
ARTÍCULOS ORIGINALES
ANSIEDAD, UN IMPORTANTE FACTOR A CONSIDERAR PARA EL ADECUADO DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE PACIENTES CON SOBREPESO Y OBESIDAD
2010 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología

Lactancia Materna: la principal opción

2011-01-22T10:31:00.000-08:00

Actualmente existe una gran controversia entre las madres sobre la mejor manera de alimentar a sus hijos recién nacidos, ya que debido al poco conocimiento que se tiene sobre los beneficios de la lactancia materna tanto en la madre como en el recién nacido y al impacto que causa la constante promoción de las formulas lácteas, se ha identificado un descenso en la preferencia de las madres hacia la lactancia materna, por lo que se inclinan mas por la opción de alimentar a sus hijos con leche de formula .

A pesar de la mala o nula información que se tiene sobre los innumerables beneficios que conlleva una alimentación con leche materna y la exagerada promoción de las formulas lácteas existen muchos mitos, suposiciones o ideas erróneas acerca ésta, por lo cual las madres optan por descartarla como una opción para la alimentación de sus hijos.

Es cada vez más común que una madre sustituya la lactancia materna por una alimentación con fórmula, sin saber que la leche materna proporciona propiedades inmunológicas exclusivas al bebe, que lo protegen de ciertas enfermedades infecciosas o crónicas, como la inmunoglobulina A secretora y la lactoferrina, proteínas con protección inmunitaria presentes en el calostro, el cual es un líquido espeso generalmente amarillento producido 1 a 3 días después del nacimiento.

A pesar de los cambios que sufre la composición de la leche a través de la lactancia materna y las propiedades únicas que ésta proporciona se recomienda la suplementación de vitamínicos ya que la mayoría de las vitaminas se encuentran en el calostro y este solo tiene una duración de 5 a 6 días promedio después del nacimiento para luego cambiar su composición a leche madura.

El uso de la lactancia materna no solo tiene ventajas para el lactante, la madre obtiene beneficios hormonales, físicos y psicológicos. La alimentación con leche materna aumenta los niveles de oxitocina, la hormona que estimula las contracciones uterinas, minimiza la pérdida sanguínea posparto y ayuda al útero a recuperar su tamaño normal,(1) además de fortalecer el vinculo madre e hijo y aumentar la confianza en ella misma.

Algunos de los impedimentos más comunes son las dudas que surgen principalmente en las madres primerizas, tales como la suficiente producción de leche, la cual es de 600ml en el primer mes posterior al parto y se incrementa de 750 a 800ml/día a los 4 a 5 meses posparto, esto es en general para todas las mujeres a excepción de casos muy específicos.

Otras de las inquietudes mas comunes es sobre la producción de leche relacionado con el tamaño de la mama, lo cual es algo erróneo ya que el tamaño de ésta no determina la cantidad de tejido productor de leche, esta comprobado que una mujer con senos pequeños puede producir la misma cantidad de leche que una con glándulas mamarias grandes. En el caso de la frecuencia de los intervalos de lactancia, la glándula mamaria responde al grado de vaciamiento durante cada intervalo por lo que representa un vínculo entre el aporte de leche materna y los requerimientos del niño. No existe excusa alguna aparte de alguna patología presente en la madre, que impida la lactancia materna.

Es importante saber que existen posiciones recomendadas para el éxito de la lactancia materna ya que éstas influyen de manera importante. El saber identificar los reflejos que el bebe presenta para demostrar que tiene hambre como el comenzar a llevar sus manos a la boca y succionarlas, son fundamentales, por lo que, esperar a que el niño llore y se encuentre disgustado perjudica sobre todo a los niños y madres que tiene dificultad para la lactancia. Es primordial tener en cuenta que el bebe comienza con succiones no alimenticias como parte del reconocimiento, las cuales son rápidas y poco sincronizadas, ya que en este periodo es cuando la madre supone que algo esta mal con ella o que el niño no quiere su leche, por lo que no se debe suspender la lactancia, debido a que después comienzan las succiones alimenticias las cuales son mas lentas y rítmicas y se recomienda que el niño se alimente el tiempo que desee en el mismo seno.

No se debe preferir la alimentación con formula a menos que sea completamente necesario como en algunos caso específicos, siempre se debe optar por la alimentación materna como la principal opción y consultar a su pediatra o nutriólogo si surgen algunas dudas. La lactancia materna es el mejor vínculo que puede existir entre madre e hijo, no lo desaproveche.

EN. Karla E. González Huerta

Licenciatura en Nutrición, Universidad del Noreste

Bibliografía
“Nutrición en las diferentes etapas de la vida”
Autor: Judith E. Brown
Tercera edición

Importancia de las Grasas

2011-01-22T10:08:00.000-08:00

Si existe un tema lleno de incógnitas y mitos que muchas veces por ignorancia se habla más en contra que a favor son las grasas. Nosotros como cultura y población nos hemos encargado de satanizar las mismas de manera inconsciente y repulsiva a tal grado de creer fielmente que son al 100% negativas para nuestro organismo.

Los lípidos que popularmente llamamos grasas, representan funciones fundamentales en nuestra dieta, pues son fuente significativa de energía: 1 gr de grasa aporta alrededor de 9 kilocalorías, más del doble de lo que aportan las proteínas y carbohidratos. Asimismo, las grasas nos ayudan en la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y de carotenos, son precursoras de hormonas, tienen función estructural en la célula, de reserva, transporte, almacenamiento. Son necesarias para el desarrollo, funcionamiento y mantenimiento adecuado para el organismo. Se deben consumir con moderación no importando su origen.

Uno de los mitos más recurrente es el almacenamiento de las grasas en el organismo pero la realidad es que esto no es exclusivo de las grasas, sino también de el exceso de proteínas y carbohidratos que terminan almacenándose en forma de grasa en nuestro organismo pues estas es la forma en que este reserva su energía.

Entonces cabe resaltar que el consumo medido y adecuado de grasas es benéfico para nuestra salud. El problema radica en el exceso no solo de este nutriente si no de cualquier otro. Entonces lo más adecuado es que consultes o te asesores por un experto en el área de la nutrición.

Colesterol

Debido a la importancia de campañas preventivas acerca del colesterol para muchos de nosotros la palabra no es ajena. En general sabemos que esta se relaciona con las grasas y que tenemos que cuidarnos de que este no suba. Pero podemos conocer más acerca de este tema y por ello hoy profundizaremos un poco más en los tipos de colesterol y porque es que se le conoce como colesterol bueno o malo.

Cuando la grasa contenida en los alimentos entra a nuestro organismo, este se encarga de digerirla para posteriormente llevarla a los diferentes tejidos, este transporte no es tan sencillo si partimos de la propiedad física de las grasas de ser insolubles en agua y más si tomamos en cuenta que nuestra sangre en su mayoría es agua, es por eso que para que las grasas puedan circular por el torrente sanguíneo deben mezclarse con substancias que si sean hidrosolubles como los fosfolípidos o proteínas dando como resultado varios tipos de lipoproteínas que varían en composición, peso y función.

Básicamente hay cuatro tipos de lipoproteínas y tan relevante es una como la otra, pues estas se encargan del transporte de determinados lípidos en el organismo; pero las de mayor importancia tienen para nuestra salud son las de alta densidad: HDL (High Density lipoproteins por sus siglas en ingles) o “colesterol bueno” siendo su antagonista las de baja densidad: LDL (Low density lipoproteins, por su siglas en inglés) o “colesterol malo”.

¿Porqué bueno o malo?

HDL

· Proporcionalmente contienen mas proteínas que grasas

· Las proteínas que contiene son afines al colesterol y grasas que puedan encontrarse circulando en la sangre, de tal manera que al ir circulando por el torrente sanguíneo puede ir “recolectando” las grasas y colesterol que encuentren a su paso para transportarlas al hígado y a su vez limpian el sistema circulatorio de las grasas que ya se encontraba acumulada en las paredes de arteria y venas así evitar que se formen placas de ateroma.

· Activan la eliminación del colesterol viejo para la formación de membranas celulares

LDL

· Por sí mismas no tienen un efecto nocivo, su función es transportar colesterol a los tejidos de nuestro organismo , pero si se encuentran en exceso estas pueden acumularse en las paredes de venas y arterias

· Contienen mucho mas grasas que proteínas

· Las grasas que contienen se adhieren a la elastina de las venas favoreciendo la ateroesclerosis. Por ello, cuando se encuentran en exceso, el proceso de endurecimento de las arterias y la formación de placas de grasa se acelera.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

Moderar el consumo de grasas.

Preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maíz, canola) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca de cerdo)

Hacer ejercicio, caminar o tratar de hacer alguna actividad física diariamente

Incluir en nuestra dieta todos los grupos de alimentos

Comer frutas y verduras por lo menos 5 raciones por día

Consumir pescados o productos que tengan ácidos grasos omega.

Mantener un peso saludable o bajar de peso si es necesario.

Hacer una revisión médica periódica en donde se incluyan análisis de colesterol total y colesterol HDL y LDL; en los casos en los que las alteraciones sean de origen metabólico o genético, es el médico quién puede dar el tratamiento adecuado, para que sumado a las recomendaciones anteriores se alcancen los resultados deseados.

E.N. Daniel Barrios Silva

Título:

Colesterol/ Harvard Medical School Guide: Como controlar el nivel de LDL en nuestro organismo/ Lowering Your Cholesterol

Volumen 69 de Cuerpo y Salud / Body and Health

Autores: Mason W. Freeman, Christine E. Junge

Editor: Editorial Paidós, 2008

Antioxidantes

2011-01-22T09:59:00.000-08:00

Se llama Oxidación a la reacción química que se produce en nuestras células cuando estas consumen oxigeno, de esta reacción salen los radicales libres.

El estrés oxidativo es un mecanismo de envejecimiento y se relaciona con diversas enfermedades como lo son:

Crónicas

Cardiovasculares

Inflamatorias

En un desequilibrio celular, cuando se produce mayor numero de radicales libres (moléculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposición ambiental al humo del tabaco y la radiación) que de antioxidantes.

Los antioxidantes nos ayudan a neutralizar los reactivos de oxigeno y radicales libres, y a reducir el proceso de estrés oxidativo; algunas de las sustancias antioxidantes son:

Beta carotenos

Luteína

Licopeno

Selenio

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina E

Es importante que se administren correctamente y es recomendable hacerlo antes de cada ingesta de alimento.

Podemos encontrarlos en diferentes alimentos como lo son:

Las frutas

Vegetales

Nueces

Granos

Algunas carnes

Pescado y aves

Para las personas que están buscando reducir su peso corporal como para los que se dedican a prácticas deportivas como el fisicoculturismo y para los que buscan mejorar su calidad de vida sin mayores esfuerzos, la clave radica en encontrar la manera adecuada de alimentarse.

EN. Claudia Evelyn Ochoa Rodríguez.

Fuente:

Dra. Marcela Rodríguez Flores,

Médico Internista,

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

http://antioxidantes.org/component/k2/itemlist/tag/antioxidantes.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/antioxidants.html

¿Comer rápido, engorda?

2010-11-13T09:00:00.000-08:00

Hoy les hablare sobre un artículo que recientemente leí y que me pareció muy interesante el compartirlo con ustedes pues pienso que muchos de nosotros nos hemos enfrentado a la problemática de no tener el tiempo adecuado para realizar nuestras comidas adecuadamente. Los expertos en nutrición y dietas para adelgazar suelen recomendar (entre otras muchas cosas) que las personas que quieran bajar de peso coman lenta y concienzudamente, pensando en lo que están haciendo. Ahora, investigadores científicos griegos explican por qué motivo comer rápido se asocia a comer de más y, por extensión, promueve el sobrepeso.

Estos hallazgos son muy importantes hoy en día porque ofrecen consejos fáciles de aplicar para combatir el exceso de peso. La Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que habrá 700 millones de adultos obesos y cerca de 2.300 millones con sobrepeso para 2015. Los niños no representan una excepción: actualmente hay 22 millones de chicos menores a cinco años que ya son obesos.

Los kilos de más no son una simple cuestión de estética. Afectan la autoestima de las personas y generan un estigma social, pero también aumentan mucho el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2, los problemas cardiovasculares, artrosis y distintos tipos de cáncer. Como resultado, la obesidad disminuye marcadamente la calidad y la expectativa de vida.

Los investigadores del Hospital General Laico de Atenas ya sabían que ciertas hormonas intestinales son liberadas durante las comidas para generar la sensación de saciedad en el cerebro. Realizaron un estudio donde el objetivo fue averiguar si la velocidad de la alimentación afecta la producción de estas hormonas.

Todos los voluntarios comieron 300 mililitros de helado a distintas velocidades. Posteriormente, se midió siete veces a intervalos de 30 minutos su nivel de glucosa, insulina, lípidos y hormonas intestinales en sangre.
Como resultado, aquellos que comieron su helado despacio tenían mayores niveles de hormonas intestinales y se sentían más satisfechos.

Los investigadores concluyeron que comer demasiado rápido disminuye la liberación de estas hormonas. Como consecuencia, la sensación de saciedad tarda en llegar, las personas comen más y como consecuencia suelen engordar.
Nuestro estudio arroja algo de luz sobre un aspecto del sobre-consumo del mundo moderno: las personas comen rápido por las presiones del trabajo y del estilo de vida. La vieja advertencia que nos daban de niños de que comer muy rápido nos haría gordos puede, de hecho, tener una explicación fisiológica, concluyeron.

E.N. Daniel Barrios Silva
Referencia:

Título Ultrametabolismo: En plan sencillo para bajar de peso automáticamente
Autores Mark Hyman, Maria Candelaria Posada

Traducido por Maria Candelaria Posada
Editor Editorial Norma, 2006

Alzheimer: una alimentación especial.

2010-11-13T08:55:00.000-08:00

Lo primero que pensamos al escuchar Alzheimer es en un adulto mayor, y si, ésta enfermedad es característica de los pacientes geriátricos o de los abuelitos, la cual se esta volviendo muy común en nuestro entorno, pero la buena noticia es que se puede prevenir desde antes de llegar a la etapa de la vejez con nuestra alimentación, ya que la estructura y función de nuestro cerebro está estrechamente relacionado con nuestra dieta.

La enfermedad de Alzheimer es un padecimiento degenerativo del sistema nervioso central caracterizado por pérdida de memoria y deterioro de las funciones cognoscitivas, la cual se asocia a la perdida de peso y desnutrición energético-proteica por lo que aumenta el grado de mortalidad y morbilidad.

Existen diversos factores que influyen en el estado nutrición del paciente enfermo de Alzheimer como pérdida de la independencia, dificultad para orientarse, desórdenes en el comportamiento para comer y deambulación frecuente lo que conlleva a una perdida de peso que se incrementa con la severidad y progresión de la enfermedad, por lo que se necesita una evaluación periódica de estado nutricio del paciente con la finalidad de proporcionar un adecuado aporte de nutrientes y mejorar su calidad de vida.

Los síntomas características de la enfermedad como el deterioro en los sentidos del gusto y del olfato, la disminución del apetito por efecto de medicamentos como los opioides, la pérdida de memoria, desorientación, deterioro del juicio, la anorexia (ausencia de apetito) y disfagia (molestias o dificultades para tragar) son otros problemas que impiden la ingesta adecuada de los nutrimentos necesarios.

En el tratamiento nutricional de esta enfermedad es fundamental identificar el riesgo de presentar desnutrición y evaluar periódicamente el estado de nutrición a través de antropometría, indicadores bioquímicos, inmunológicos y clínicos.

Para evitarnos todos los problemas antes mencionados y tratar de mejorar la calidad de vida de una paciente enfermo de Alzheimer, lo mejor es prevenir la enfermedad. Está comprobado que la composición de los nutrientes y el patrón de las comidas pueden ejercer efectos inmediatos o a largo plazo, beneficiosos o adversos sobre el cerebro, ya que la nutrición es un factor que puede jugar un papel importante tanto en el principio y progresión de la enfermedad como en su prevención.

Los macronutrientes están íntimamente ligados a las funciones y estructura de nuestro cerebro como por ejemplo éste consume el 50 % de los carbohidratos ingeridos en la dieta, muchos aminoácidos indispensables presentes en las proteínas dietéticas ayudan a elaborar neuromoduladores y neurotransmisores (sustancias que generan o modifican mensajes en el cerebro) y los lípidos poliinsaturados (en particular los ácidos grasos omega-3) son constituyentes de la estructura lipídica de las membranas de las células del cerebro.

Así como estos existen nutrimentos específicos de los cuales su consumo beneficia la prevención de esta enfermedad basados en estudios realizados en la población geriátrica como el complejo B en especial las vitaminas B6 y B12, vitamina C, E y K, hierro, yodo, manganeso, cobre y zinc. No esperes a ver el deterioro producido por la enfermedad de Alzheimer, empieza a trabajar para prevenirlo, no te cuesta, solo cuida tu alimentación, acércate a tu nutriólogo.

EN. Karla E. González Huerta
Licenciatura en Nutrición, Universidad del Noreste

Bibliografías
Revista Cubana de Salud Pública
versión On-line ISSN 0864-3466
Rev Cubana Salud Pública v.35 n.4 Ciudad de La Habana oct.-dic. 2009
La dieta en la enfermedad de Alzheimer
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0864-34662009000400007&script=sci_arttext&tlng=pt

Archivos de neurociencias (México, D.F.)
versión impresa ISSN 0187-4705
Arch. Neurocien. (Mex., D.F.) v.9 n.3 México sep. 2004
Artículo de revisión
Nutrición en la enfermedad de Alzheimer
http://scielo.unam.mx/scielo.php?pid=S018747052004000900006&script=sci_arttext&tlng=es

Dieta y ejercicio

2010-11-13T08:52:00.000-08:00

María Guadalupe Peyrano Luna

Doctora y Lic. en Nutrición

Probióticos - alimentos funcionales

2009-11-18T07:43:00.000-08:00

Ma. Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición

La Dieta y los Cálculos Renales

2009-11-18T07:37:00.000-08:00

Más de 20 millones de estadounidenses —uno de cada nueve adultos— sufren insuficiencia renal crónica y la mayoría ni siquiera lo sabe. Más de otros 20 millones tienen un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad. Si tiene cálculos renales, posiblemente necesite seguir una dieta especial. Primero su médico le hará algunas pruebas para averiguar que tipo de cálculos produce su cuerpo. A partir de estas pruebas el médico puede determinar qué cambios en la dieta pueden ser indicados para usted. Un nutriólogo puede ayudarle a hacer los cambios necesarios en su dieta.

¿Qué es un cálculo renal?
Un cálculo renal es una masa dura que se forma a partir de cristales presentes en la orina. En la mayoría de las personas, los compuestos químicos naturales en la orina detienen la formación de cálculos.

¿Son todos los cálculos renales iguales?
No. El tipo más común de cálculo renal se forma a partir de calcio y oxalato. El tratamiento individual para los cálculos renales depende del tipo de cálculo.

¿Hay alguna dieta que puedo hacer para evitar que mi cuerpo forme más cálculos renales?
A veces, una dieta especial puede ser suficiente para evitar que se formen más cálculos renales. Otras puede ser necesario seguir una dieta especial y tomar medicamentos.

¿Qué tipo de dieta tendré que hacer?
Es posible que le pidan que modifique la cantidad de sal, calcio, oxalato, proteína, potasio y líquido que ingiere en su dieta. Un dietista pude ayudarle a hacer estos cambios.

Tuve un cálculo de calcio. ¿Qué tipo de dieta debo seguir? ¿Tendré que evitar los alimentos con alto contenido de calcio?
Si tuvo un cálculo de calcio, su médico posiblemente le pida que reduzca la cantidad de sal y sodio en la dieta. El sodio extra hace que pierda más calcio en la orina aumentando su riesgo de producir otro cálculo. Su médico probablemente le aconsejará que limite el consumo de sodio a 2,000 - 3,000 miligramos al día. Su dietista puede ayudarle a modificar la cantidad de sodio que ingiere.

Es posible que no tenga que limitar una cantidad significativa de calcio con la comida. Es importante que hable con su médico y su dietista sobre la cantidad correcta de calcio que debe ingerir. Las dietas bajas en calcio durante periodos prolongados pueden producir pérdida de la masa ósea u osteoporosis.

Un nutriólogo o un médico pueden ayudarle a determinar si necesita más o menos calcio y a modificar su dieta para que ingiera menos sodio.

Tuve un cálculo de oxalato. ¿Qué tipo de dieta debo seguir? ¿Necesito evitar los alimentos ricos en oxalato?
Si ha tenido un cálculo renal que contiene oxalato considere que algunas investigaciones sugieren que limitar la ingestión de alimentos ricos en oxalato puede ayudar a reducir la probabilidad de que se forme otro cálculo de oxalato. Entre los alimentos ricos en oxalato se encuentran los siguientes: Cacahuates, té, café instantáneo (más de 8 onzas al día), ruibarbo, remolacha, frijoles, bayas (moras, frambuesas, fresas, grosellas, etc. ), chocolate, uvas Concord, verduras de hoja oscura, naranjas, tofu, boniatos y cerveza tirada. Debido a que los cálculos contienen calcio y oxalato, también puede ser necesario que siga las recomendaciones para el calcio de la pregunta anterior.

Mi médico me dijo que bebiera mucho líquido. ¿Cuánto es “mucho”? ¿Importa el tipo de líquido?
Para reducir el riesgo de que su cuerpo forme un cálculo nuevo, es importante que beba por lo menos tres a cuatro litros de líquido durante el día. Cuando haga calor, posiblemente necesite beber más para compensar la pérdida de líquido al sudar. Esto ayudará a mantener menos concentrada su orina. La orina menos concentrada reduce el riesgo de la formación de cálculos. La mayor parte del líquido que debe beber es agua.

¿Hay algo más que puedo hacer con mi dieta para ayudar a prevenir la formación de cálculos renales?
Reducir la cantidad de proteínas animales puede ayudar. Las fuentes de proteínas animales incluyen la carne vacuna, el pollo, el cerdo, el pescado y los huevos. La mayoría de las personas sólo necesitan cuatro a seis onzas de alimentos ricos en proteínas y tres porciones de leche o queso al día. Hable con su médico o nutriólogo para estar seguro de que su consumo de proteínas es suficiente pero no excesivo.

¿Me ayudará o dañará tomar un suplemento de vitaminas o minerales?
Las vitaminas B (que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12) no han mostrado tener un efecto dañino para las personas que tienen cálculos renales. Sin embargo, consulte a su médico o nutriólogo sobre el uso de vitamina C, vitamina D, aceites de hígado de pescado o suplementos minerales que contienen calcio, ya que en algunas personas ciertos suplementos pueden incrementar la probabilidad de que formen cálculos.

E.N. Candy Yeney Rentería Ríos
©2008 National Kidney Foundation.
http://www.kidney.org/atoz/atozItemSP.cfm?id=3

El Cáncer de próstata se puede prevenir, si se corrige la dieta

2009-11-18T07:31:00.000-08:00

Estas son algunas sugerencias sobre alimentos importantes para reducir el riesgo de cáncer de próstata.

Alimentos ricos en vitamina E, como:
Aceite de Girasol
Nueces
Aceite de sésamo
Avellanas
Aceite de soya
Almendras
Aceite de Palma
Margarina
Aceite de Oliva

Alimentos que contengan selenio como los cereales integrales.

Los tomates ya sea crudos o cocidos contienen licopeno, también la toronja, la sandia, el chabacano y el durazno.

La yema de huevo y la leche ricas en vitamina D.
Se ha demostrado que estas vitaminas inhiben el desarrollo de las células cancerosas de la próstata en forma independiente a la dosis.
Se recomienda a los hombres de edad de 19 a 50 años ingerir 200UI (unidades internacionales, equivalentes a 0.025 microgramos de vitamina D por UI).
De los 50 a 70 años, 400 UI.
Mayores de 70 años, 600 UI.

Los productos de soya tiene una enzima llamada isoflavona, que tiene el grandioso poder de disminuir las células cancerosas de este terrible mal.

E.N. Teresa de Jesús Galván Echazarreta.
Bibliografía: Publicación Mensual Enfoque A Nuestro Tiempo Año23 No.6

“El café, la droga de los universitarios y los trabajadores…”

2009-10-15T16:53:00.000-07:00

Las personas de todo el mundo disfrutan de la cafeína desde hace mucho tiempo. Esta sustancia se encuentra de forma natural en mas de 60 mil plantas y es la droga de mayor consumo en todo el mundo, sobre todo como componente de café, el té, las bebidas de cola y otra bebidas. Además, puede formar parte de muchos fármacos de venta libre y se encuentran en pequeñas concentraciones en el chocolate. El bebedor promedio de café consume tres tazas por día y algunas personas (incluso muchos estudiantes universitarios) ingieren 10 tazas diarias o más. Con la finalidad de energetizarse y ponerse más activo, para lograr resistir las actividades laborales o escolares.

El efecto más evidente de la cafeína se observa sobre el sistema nervioso. Esta sustancia imita los efectos de la división simpática de sistema nervioso autónomo. En general, tanto la cafeína como la estimulación simpática tienden a “excitar” al individuo. Por ejemplo, en ambos casos la frecuencia cardiaca se acelera u se intensifica.

Los efectos inmediatos de la cafeína varían en forma significativa en casa persona. Algunas experimentan síntomas indeseables, como fasciculaciones musculares (contracciones espontaneas de las fibras musculares), ansiedad, hipertensión arterial, palpitaciones, trastornos digestivos, dolores de cabeza y dificultad para dormir con cantidades mínimas de cafeína, otras solo sufren algunos síntomas si el consumo de cafeína supera lo acostumbrado. Si los síntomas duran poco el consumo de cafeína se reduce o se elimina, la sobrecarga de cafeína, no parece contribuir con ningún daño a largo plazo en los adultos sanos.

Si bien toda la tolerancia a la cafeína es variable, los estudios sugieren que el consumo en cantidades moderadas durante un periodo prolongado no expondría a ningún problema de salud futuro, una cantidad moderada de cafeína equivale a la contenida en dos tasas de café por día. Estas pautas no se aplican a quienes experimentan síntomas negativos cuando consumen esta sustancia; se la debe evitar cuando afecta la salud, Algunos estudios en animales sugieren una asociación entre la cafeína y las anomalías congénitas, En consecuencia la FDA (Food and Drug Administration) recomienda que las mujeres embarazadas eviten o reduzcan el consumo durante la gestación.

E.N. Teresa De Jesús Galván Echazarreta.
Fuente:
Vida Sana, Editorial Panamericana.

Los Beneficios de tomar agua

2009-10-15T16:48:00.000-07:00

El agua es esencial para la vida del ser humano y la podemos encontrar en los alimentos que tomamos en diferentes proporciones. Aunque la podemos considerar como un nutriente, no es energética, es decir no aporta calorías a nuestro organismo.

El agua es el componente más importante en el cuerpo humano y representa entre la mitad y las 4/5 partes de nuestro peso corporal, dependiendo su porcentaje sobretodo de la grasa del organismo.

Sin comer se puede vivir casi 2 meses, a base de consumir las reservas de grasa y gracias a una serie de mecanismos de adaptación que se ponen en marcha en caso de ayuno prolongado; pero sin beber en menos de una semana sobreviene la muerte.

Diariamente nuestro cuerpo realiza un sinnúmero de procesos en los que se pierde agua, en condiciones normales una persona pierde alrededor de 1,800 ml de agua al día, a través de la orina (1,4 litros/día), sudor (500ml/día según la sudoración), la respiración (400 ml/día) y por la materia fecal (150 ml/día). Por lo tanto, es necesario que le ayudemos a nuestro cuerpo a mantener el equilibrio, compensando esta pérdida tomando por lo menos 8 vasos de agua o mucho mejor si se toman más.

El no beber la cantidad suficiente de agua provoca en nuestro organismo una serie de malestares, indicándonos con ello que el agua que le suministramos no es suficiente y que existe una deshidratación, cuando es leve los síntomas son:

Dolor de cabeza

Fatiga

Cambios de humor

Calambres y dolores musculares

Ante una deshidratación mayor además se presentarán:

Adormecimiento de las extremidades

Alteraciones de la vista

Dificultad para tragar

Delirio

Ataques cardiacos

Inclusive la muerte

Bebiendo las cantidades recomendables de agua el hígado, el sistema digestivo e inmunológico cumplen muy bien con sus funciones, se lubrican las articulaciones y mejoran la resistencia de los ligamentos. El agua actúa además como protector, ya que controla la temperatura corporal, ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo y retarda los procesos de envejecimiento. Adicionalmente, el agua es un excelente colaborador cuando de perder de peso se trata, ya que suprime el apetito y ayuda al cuerpo a metabolizar la grasa acumulada. La ingesta adecuada de agua disminuye la producción de cálculos en el riñon y la incidencia de infecciones urinarias.

Los beneficios son innumerables, además de consumir los 2 litros de agua diarios, existen otras maneras de hidratar a nuestro cuerpo, un buen ejemplo es a través de las frutas, incluyendo y aumentando el consumo diario de frutas como sandía, naranjas, uvas, peras y duraznos. Se pueden comer solas, en postres o en refrescantes bebidas.

G % de agua en alimentos:
• Lechuga………………….. 96%
• Espárragos……………... 92%
• Papa………………………. 80%
• Pollo………………………. 63%
• Carne……………………... 47%
• Pan………………………... 36%
• Azúcar blanca…………. 0.5%

Tomar agua al levantarse, durante el transcurso del día y cada vez que se tenga sed, permitirá que todo el cuerpo funcione armónicamente luciendo sano y brillante.

E.N. CANDY YENEY RENTERÍA RÍOS
* Alimentación y dietoterapia. McGrawHill. (P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas)
* www.clubplaneta.com.mx
* UNED Nutrition & Dietetic
*Dr. Héctor Luis Villarreal García.

Obesidad Infantil

2009-10-15T16:47:00.001-07:00

¿Te han engañado?

2009-09-17T09:39:00.000-07:00

A lo mejor, sin que lo sepas, te ha pasado la triste historia de muchos..

Tomaremos como ejemplo a un sujeto, que llamaremos Juan.

A Juan, como a la mayoría de los niños de hoy, le tocó vivir en un mundo industrializado, automatizado y hecho a conveniencia. Padres que casi no están en casa, prisas y poco descanso. Desde pequeño, estuvo al cuidado del señor televisor.. El señor televisor le mostró un mundo con muchos colores, muchas luces.. cosas divertidas.. y algunas no tan divertidas.

Lo que no advirtió Juan, por su corta edad, es que recibió lecciones diversas, algunas nada buenas, malos ejemplos y mucha violencia, que quedaron en su subconsciente. A la par, recibió un número incontable de anuncios breves, coloridos, divertidos y llenos de alegría, en donde la gente comía, bebía o compraba tal o cual cosa.. y que se antojaba beberlo, comerlo o comprarlo.. amén de los mugreritos que venían pegados a eso.

Eso se llama: condicionamiento de masas.. ¡Nos venden ideas como actos de magia a pequeños! Y Juan creció con ello.

Además, nadie en la pantalla hace ejercicio.. los fuertes y agresivos son fuertes porque así son.. es más.. ¡ni a la escuela van, ni hacen nada de provecho!

Por supuesto que a el no se le antoja salir a sudar, o invertir su tiempo en eso.. es más divertido e interesante pasarse horas en el Internet… o simplemente en la flojera.

Ya adolescente y adulto, Juan no se explica como es que ha ido aumentando de peso.. ni tampoco se siente a gusto cuando el médico, su mamá y algunos otros le dicen que sería bueno que hiciera algo de ejercicio, bajara de peso y mejorara sus hábitos..

¿Coomo? Si hay tanto rico que comer y beber.. ¡hay tantos antros y fiestas! ¡Y mis amigos están ahí! O las posibilidades de tenerlos.

Un día cualquiera, Juan recibe una mala noticia al hacerse unos exámenes porque se siente cansado y orina mucho.. tiene diabetes. ¿Y adivinen que dijo el doctor? Que le sucedió porque por mucho tiempo no cuidó su alimentación, no hizo ejercicio y no mejoró sus hábitos en general.. siguió con sobrepeso y ese fue el resultado.

¿Te parece conocida la historia?

¿Estás en alguna etapa de esta historia? Es posible entonces que hayas caído en el acondicionamiento de masas que la TV hace día con día… enseñándonos a comer, hacer y no hacer cosas y hábitos que nos perjudican.

¿Qué? Piensas que haces eso nada más porque te gusta? ¡Nombre! ¿De veras? Entonces, ¿porque si algo en el fondo te dice que es cierto, que deberías adoptar algún cambio que te beneficie, sigues haciendo lo que has hecho?

Piensa… quien manda.. ¿Tu?

Es tiempo de cambios.. y es tiempo de tomar lo mejor de la vida.

Aliméntate bien… ¡Muévete!

El Doc

Nutrición en la Adolescencia

2009-09-17T09:31:00.000-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna

Doctora y Licenciada en Nutrición

Comer para aliviar el dolor, tristeza y la ansiedad

2009-09-17T09:14:00.000-07:00

Además de mantenernos con vida, la alimentación cumple innumerables objeticos psicológicos, sociales, culturales, las personas comen para festejar, castigarse, reconfortarse, desafiar y negar. El consumo de alimentos en respuesta a problemas emocionales como el estrés, el aburrimiento o el cansancio, y que no obedece a una sensación de hambre verdadera, se denomina “Alimentación Emocional.”

La alimentación emocional es tan común que se considera un comportamiento normal mientras se mantenga dentro de los límites determinados. Esta conducta se torna problemática cuando la alimentación emocional es tan desmesurada que interfiere con la salud. Los problemas de salud física asociados con este hábito son la obesidad y las enfermedades relacionadas como la hipertensión y la cardiopatía.

En las personas en tendencia a la alimentación emocional, El consumo de alimentos suele proporcionar una sensación de comodidad y consuelo, adormece el dolor y “alimenta el corazón hambriento”.

Además el consumo de alimentos puede desfavorecer el “equilibrio” bioquímico. Los individuos con hábitos de alimentación emocional ingieren una cantidad excesiva de carbohidratos (dulces y almidón), lo que puede elevar las contracciones encefálicas de serotonina o proporcionar una sensación de relajación. La ingestión de los alimentos se convierte en una forma de automedicación cuando surgen emociones negativas.

En casos extremos, el acto de comer se transforma en una adicción y en la vida de esa persona comienza a ser lo único importante. Las personas con bulimia o trastornos compulsivos experimentan una urgencia abrumadora incontrolable que las lleva a comer en forma desenfrenada, a veces en varias ocasiones en el día, las personas con bulimia tratan de eliminar las calorías consumidas con autoprovocación de vómitos o consumiendo laxantes y diuréticos.

Los trastornos de alimentación pueden ser muy peligrosos e incluso letales y requieren un tratamiento profesional urgente, completo y profundo que ayude a la persona a aceptar los problemas psicológicos. El tratamiento de los individuos con conductas de alimentación emocional aborda las emociones que desencadenan la alimentación excesiva y establece estrategias de adaptación para manejar la necesidad de comer en exceso.

E.N. Teresa de Jesús Galván Echazarreta.
Fuente:
Vida Sana, Editorial Médica Panamericana.

Osteoporosis

2009-08-21T07:36:00.001-07:00

LA DIETA Y LOS CALCULOS RENALES

2009-08-21T07:26:00.000-07:00

Más de 20 millones de estadounidenses —uno de cada nueve adultos— sufren insuficiencia renal crónica y la mayoría ni siquiera lo sabe. Más de otros 20 millones tienen un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad. Si tiene cálculos renales, posiblemente necesite seguir una dieta especial. Primero su médico le hará algunas pruebas para averiguar que tipo de cálculos produce su cuerpo. A partir de estas pruebas el médico puede determinar qué cambios en la dieta pueden ser indicados para usted. Un utriólogo puede ayudarle a hacer los cambios necesarios en su dieta.

¿Qué es un cálculo renal?
Un cálculo renal es una masa dura que se forma a partir de cristales presentes en la orina. En la mayoría de las personas, los compuestos químicos naturales en la orina detienen la formación de cálculos.

¿Son todos los cálculos renales iguales?
No. El tipo más común de cálculo renal se forma a partir de calcio y oxalato. El tratamiento individual para los cálculos renales depende del tipo de cálculo.

¿Hay alguna dieta que puedo hacer para evitar que mi cuerpo forme más cálculos renales?
A veces, una dieta especial puede ser suficiente para evitar que se formen más cálculos renales. Otras puede ser necesario seguir una dieta especial y tomar medicamentos.

¿Qué tipo de dieta tendré que hacer?
Es posible que le pidan que modifique la cantidad de sal, calcio, oxalato, proteína, potasio y líquido que ingiere en su dieta. Un dietista pude ayudarle a hacer estos cambios.

Tuve un cálculo de calcio. ¿Qué tipo de dieta debo seguir? ¿Tendré que evitar los alimentos con alto contenido de calcio?

Si tuvo un cálculo de calcio, su médico posiblemente le pida que reduzca la cantidad de sal y sodio en la dieta. El sodio extra hace que pierda más calcio en la orina aumentando su riesgo de producir otro cálculo. Su médico probablemente le aconsejará que limite el consumo de sodio a 2,000 - 3,000 miligramos al día. Su dietista puede ayudarle a modificar la cantidad de sodio que ingiere.

Un nutriólogo o un médico pueden ayudarle a determinar si necesita más o menos calcio y a modificar su dieta para que ingiera menos sodio.

Mi médico me dijo que bebiera mucho líquido. ¿Cuánto es “mucho”? ¿Importa el tipo de líquido?
Para reducir el riesgo de que su cuerpo forme un cálculo nuevo, es importante que beba por lo menos tres a cuatro cuartos de galón de líquido durante el día. Cuando haga calor, posiblemente necesite beber más para compensar la pérdida de líquido al sudar. Esto ayudará a mantener menos concentrada su orina. La orina menos concentrada reduce el riesgo de la formación de cálculos. La mayor parte del líquido que debe beber es agua.

¿Hay algo más que puedo hacer con mi dieta para ayudar a prevenir la formación de cálculos renales?
Reducir la cantidad de proteínas animales puede ayudar. Las fuentes de proteínas animales incluyen la carne vacuna, el pollo, el cerdo, el pescado y los huevos. La mayoría de las personas sólo necesitan cuatro a seis onzas de alimentos ricos en proteínas y tres porciones de leche o queso al día. Hable con su médico o nutriólogo para estar seguro de que su consumo de proteínas es suficiente pero no excesivo.

¿Me ayudará o dañará tomar un suplemento de vitaminas o minerales?
Las vitaminas B (que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12) no han mostrado tener un efecto dañino para las personas que tienen cálculos renales. Sin embargo, consulte a su médico o nutriólogo sobre el uso de vitamina C, vitamina D, aceites de hígado de pescado o suplementos minerales que contienen calcio, ya que en algunas personas ciertos suplementos pueden incrementar la probabilidad de que formen cálculos.

©2008 National Kidney Foundation.
http://www.kidney.org/atoz/atozItemSP.cfm?id=3

E.N. Candy Yeney Rentería Ríos

ALIMENTACION POSTPARTO

2009-08-21T07:19:00.000-07:00

¿Qué es la Cuarentena?

El termino cuarentena significa aislar, de ahí nos referimos al que la madre dedique tiempo completo sin interrupciones al cuidado alimentario del bebe y de su salud, ya sea que se haya efectuado un parto natural o por cesárea, la finalidad de la cuarentena es que la madre recupere su estado tanto físico como nutricional en este periodo que consta de 40 dias. Los primeros 15 días pueden ser muy intensos para la mujer ya que amamantar es una virtud natural y debemos mencionar que es muy importante ya que en esta etapa de la cuarentena es cuando la madre suministra el calostro (rico en nutrientes, acidos grasos, aminoácidos) alimento fundamental para el crecimiento y desarrollo del bebe.

¿Por qué es importante que la madre se alimente adecuadamente después del parto?

Después del parto la mujer puede definir el estado físico el cual desearía tener después de la cuarentena, pero cabe mencionar que influye de manera muy importante la alimentación antes y durante el embarazo. Si existió una adecuada alimentación anterior al embarazo y una buena actividad física es garantía de que los primeros 3 meses de embarazo sean saludables, posterior a esto si la madre siguió un régimen equilibrado, balanceado, completo, inocuo, también es garantía de que el producto interno este en buenas condiciones y que dará como resultado un calostro rico y nutritivo y un aspecto físico deseable para la madre.

¿Qué nutrientes son Necesarios para el cuidado postparto?

El hierro es fundamental en esta etapa ya que la leche materna es deficiente en este nutriente, la ingesta de alimentos ricos en hierro es una muy buena opción, el contenido en la dieta de los nutrientes como proteínas, hidratos de carbono y grasas debe de ser estrictamente calculado por un experto en nutrición ya que el desequilibrio de los nutrientes energéticos podría causar estragos en la salud sobre todo en el peso. El suministro de nutrientes como calcio magnesio y zinc, yodo fosforo etc, es fundamental, pero afortunadamente todos los alimentos de origen vegetal son ricos en estos. Cabe mencionar que los ácidos grasos como linoleico y linolenoico son fundamentales para el crecimiento del bebe y estos los encontramos en alimentos tanto de origen animal como vegetal, si dejar de mencionar un aminoácido muy esencial en desarrollo del bebe que es la lisina ya que esta estimula la hormona del crecimiento. Esta la podemos encontrar en la carne de cerno magra, asi como en cereales y leguminosas.

¿Cuántas comidas se deben de ingerir al día en el periodo de cuarentena?

Cabe mencionar que las necesidades calóricas aumentan hasta 500 calorías por la situación de la lactancia es recomendable la ingesta de 5 a 6 comidas al día y tomar como mínimo 2 litros de agua, incluir alimentos ricos en fibra como verduras y frutas y alientos ricos en proteínas vegetales como los cereales y leguminosas ya que son mas digeribles y proveen nutrientes fáciles de asimilar sin grasas saturadas.

¿Qué alimentos son recomendables para ingerir en un periodo postparto?

Definitivamente todos los grupos de alimentos, ya que debemos de recordar que una alimentación debe de ser equilibrada, variada, completa, suficiente, inocua en nutrientes y alimentos así como en cantidades y gustos. Si existen excepciones son por los trastornos que se presentaron por descuidos en el embarazo o anterior a este.

Es necesario tomar en cuenta que una alimentación inadecuada o un estado nutricional anormal, puede dar lugar a problemas de infertilidad, inmadurez del producto de la gestación, anormalidades del peso y de la nutrición. La cuarentena es una etapa de cuidado y éxtasis maternal. Cuida tu salud y la de tu bebé, consumiendo una alimentación adecuada y equilibrada.

Acude a una valoración con tu Nutriólogo.

LN Luis Ernesto Ocejo Cruz
Profesor
Licenciatura en Nutrición
Universidad del Noreste, AC

EL PAPEL DEL FOLATO EN LOS DEFECTOS DEL TUBO NEURAL

2009-06-20T08:29:00.000-07:00

El folato es una vitamina (B9) hidrosoluble (soluble en agua) y funciona como cofactores enzimáticos y debido a que no se almacena en el cuerpo se tiene que consumir con frecuencia, preferentemente a diario.

Son múltiples las formas de folato en la dieta. La forma activa del ácido fólico es el tetrahidrofolato. Los folatos de los alimentos pueden tener hasta siete residuos adicionales de glutamato unidos mediante enlaces peptídicos γ.

El tetrahidrofolato es un transportador de unidades de un carbono. El 5-formil-tetrahidrofolato es más estable que el folato, por lo que se utiliza en la farmacia como ácido folínico y en el compuesto sintético leucovorina.

Los inhibidores del metabolismo del folato actúan como quimioterapia para cáncer, y como fármacos antibacterianos y antipalúdicos

La deficiencia de vitamina B12 causa deficiencia funcional del folato (trampa de folato). La principal fuente de tetrahidrofolato para los tejidos es el metil-tetrahidrofolato, la función de la metionina cintaza es vital y establece un vínculo entre las acciones del folato y la vitamina B12 la alteración de la cintaza de metionina en la deficiencia, causa acumulación de metil-tetrahidrofolato, la “trampa de folato”. En consecuencia, ocurre deficiencia funcional de folato secundaria a la deficiencia de vitamina B12

Los complementos de ácido fólico disminuyen el riesgo de defectos en el tubo neural y de hiperhomocisteinemia

La mayoría de los defectos de la médula espinal son consecuencia del cierre anormal de los pliegues neurales en el cuso de la 3ª y 4ª semana del desarrollo. Las anomalías resultantes de denominan defectos del tubo neural y pueden afectar también las meninges, las vértebras, los músculos y la piel.

Los defectos graves del tubo neural involucran a estructuras nerviosas y no nerviosas y se observan en 1 de cada 1000 nacimientos, aproximadamente, pero su incidencia varía entre las diferentes poblaciones y podría ser de hasta 1 de cada 100 nacimientos en algunas áreas, como en el norte de china.

La Espina Bífida es la denominación general de los defectos del tubo neural que afectan la región espinal. Consiste en una separación o división de los ros vertebrales y puede comprender el tejido nervioso subyacente o no. Se pueden producir de dos tipos diferentes:

Espina Bífida Oculta.- el defecto de los arcos vertebrales esta cubierto por piel y por lo general no comprende el tejido nervioso subyacente. Se observa en la región lumbosacra y por lo común el sitio esta indicado por un penacho de pelo que cubre la región afectada. Se encuentra en un 10%, aproximadamente, de personas normales en otros aspectos.

Espina Bífida Quística.- representa un defecto grave del tubo neural en el cual el tejido nervioso o las meninges, o ambos, hacen protrusión a través de un defecto de los arcos vertebrales y de la piel para formar un saco semejante a un quiste. La mayoría de esos defectos se localizan en la región lumbosacra y provocan déficit neurológico, aunque por lo común no se acompañan con retardo mental.

Es posible diagnosticar esta enfermedad antes del nacimiento por medio de la ecografía y por la determinación de los niveles de alfa-fetoproteína (AFP) en el suero materno y en el líquido amniótico (a partir de la semana 12). Otro nuevo tratamiento es el efectuar una cirugía dentro del útero a las 28 semanas de gestación. Los resultados preliminares indican que este procedimiento reduce la incidencia de hidrocefalia, mejora el control intestinal y de la vejiga y además incrementa el desarrollo motor de los miembros inferiores.

La hipertermia, el ácido valproico y la hipervitaminosis A son factores que producen defectos del tubo neural, lo mismo que una gran cantidad de otros agentes teratógenos.

El origen de la mayoría de estos defectos son multifactoriales y la posibilidad de tener un bebé con un defecto de este tipo aumenta considerablemente cuando ya se ha tenido un niño afectado.

Hay pruebas recientes que indican que el ácido fólico reduce la incidencia de defectos del tubo neural hasta en un 70% si se toman diariamente 400 mgramos desde 2 meses antes de la concepción y a lo largo de toda la gestación. Es por ello que es indispensable que una mujer que piensa embarazarse acuda a su médico para que le de algún suplemento de folato para

E.N. CANDY YENEY RENTERIA RIOS

2009-06-20T08:22:00.000-07:00

Ma. Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición

El CALCIO, SUS FUNCIONES, LAS FUENTES NATURALES Y SU DEFICIENCIA

2009-06-20T08:04:00.000-07:00

El calcio es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. Casi un 99% del calcio de nuestro cuerpo se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente sanguíneo, los líquidos intersticiales y las células musculares.

Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulación y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.

El calcio está vinculado a la presencia de fósforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorción del otro.

A su vez, la absorción del calcio se ve dificultada ante consumos de café, alcohol, falta de Vitamina D, falta de ácido clorhídrico en el estómago, falta de ejercicio y el estrés. Un obvio indicador de carencia de calcio es la osteoporosis.

Una de las grandes ventajas que presenta el calcio refiere a su invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado hasta el momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos no se altera en ninguna etapa.
Funciones:

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías.

Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre.

Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones.

Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente.

Previene la osteoporosis (perdida de masa ósea).

Mantiene la piel sana.

Fuentes naturales de Calcio

Consumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en especial los lácteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el lácteo con mayor proporción de calcio por unidad de peso.

En la siguiente tabla se mencionan los alimentos que son fuentes de calcio.

Queso (cheddar, mozzarella, provolone)

Ricota, descremada

Yogur , descremado

Sardinas en aceite (con espinas)

Yogur con frutas, descremado

Leche descremada

Leche entera

Porotos o semillas de soja, cocidos

Almendras

Espinaca cocida sin sal

Tofu sólido con sulfato de calcio

Garbanzos cocidos

Yema de huevo

Avellanas

Pistachos

Nueces

Brócoli cocido,

Yema de huevo

Deficiencia de Calcio
La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio está caracterizada por:

Dolores en las articulaciones.

Hormigueos y calambres musculares.

Un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones.

Convulsiones y deterioro cerebral.

Depresión.

Fragilidad en las uñas, uñas quebradizas.

Alteraciones cutáneas.

Dientes defectuosos.

Aumento del colesterol sanguíneo.

Hipertensión.

Entumecimiento de miembros superiores e inferiores.

Raquitismo.

Osteoporosis.

E.N. Teresa De Jesús Galván Echazarreta.
Fuente:
www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htm

Pautas para un lunch saludable

2009-05-06T09:47:00.000-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición
http://www.nutrir-t.com

Nutre tu piel

2009-05-06T09:40:00.001-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición
http://www.nutrir-t.com

DIETOTERAPIA PARA EL NEFROPATA

2009-05-06T09:12:00.000-07:00

Nutrición e IRC (Enfermedad Crónica Renal)

Cuando una persona tiene IRC, la dieta toma un papel importante de su plan de tratamiento. La dieta recomendada debe tener cambios constantes que dependerán del progreso de la enfermedad. Un número de exámenes deberán realizarse para mantener al día tu requerimiento nutricional. El doctor también puede enviar al paciente con un nutriólogo quien lo ayudara a realizar un régimen alimenticio que ayudará a escoger las mejores comidas con la cantidad exacta de nutrientes que requerirá el paciente.

Cambio dietético
El paciente con IRC tendrá una dieta bajo constante cambio, dependiendo de la función renal que tenga. Su índice de filtración glomerular (GFR) es el mejor modo de medirlo. El médico estimara el GFR de los resultados a una simple prueba sanguínea de creatinina, dependiendo con la edad, sexo y complexión. Si la enfermedad renal progresa y su GFR continua en descenso, la cantidad proteica, calórica y otros nutrientes en la dieta tendrán que ajustarse de acuerdo a la necesidad.

Obtención calórica correcta
El obtener un ingreso calórico es importante para mantener al cuerpo en buen estado. Las calorías son encontradas en todos los alimentos que uno come. Ellas son importantes por que:

Dan energía al cuerpo

Ayudan a permanecer con un sano peso.

Ayudan al cuerpo a la utilización de proteínas para la construcción de músculos y tejidos.

Debido a que la dieta recomendada se limitará en proteínas, se cortará una fuente importante de fuente calórica. Como resultado, necesitará el paciente tomar calorías extra de otro tipo de alimentos. Su médico será el encargado de recomendarle a un nutriólogo quien le ayudará a crear un plan de alimentación con la ingesta diaria calórica recomendada. El dietista puede recomendarle el uso de más carbohidratos simples como azúcar, mermelada, gelatinas, miel, etc.

Otras buenas fuentes de calorías vienen de las grasas así como la margarina y aceites de canola u oliva, que son bajos en grasas saturadas y no tienen colesterol.

Obtención correcta de proteínas
Es importante para una óptima salud y lo bien que uno se siente. El cuerpo necesita proteínas para:

Construir músculos

Reparación de tejidos

Combatir infecciones

El médico hará recomendaciones para seguir una dieta que contengan las cantidades requeridas de proteínas. Esto ayudara a disminuir la cantidad de desechos en la sangre y puede a ayudar a los riñes a trabajar por más tiempo.

Otros nutrientes importantes en la dieta
Para sentirte mejor cada día, uno debe cambiar la cantidad de algunos nutrientes en la dieta. El nutricionista ayudará con un plan alimenticio que tenga los requerimientos necesarios de cada uno.

Sodio: enfermedades renales, hipertensión y sodio están frecuentemente juntas. Lo que se necesita es limitar la cantidad que se consume de sodio en la dieta. Es indispensable saber elegir alimentos bajos en sodio. Aprender a leer las tablas alimentarias para que tomes mejores decisiones al momento de comprar alimentos en el supermercado. El sodio es un mineral que se encuentra naturalmente en los alimentos. En la sal de mesa y comidas en las que se las ha agregado como:

Salsas de soya, teriyaki, sal con ajo o cebolla.

Carnes procesadas como embutidos.

Bocadillos salados y comida chatarra.

Enlatados y sopas deshidratadas.

Enlatados y congelados.

Fósforo: los riñones de una persona con insuficiencia renal no están aptos para remover este mineral de la sangre, por lo que la alta concentración provoca que los huesos sean más débiles. Comer pocos alimentos altos en fósforo ayudará a disminuir la cantidad en la sangre. Se encuentra en:

Productos lácteos

Nueces y crema de cacahuate.

Bebidas como chocolate caliente, cerveza, refresco de cola.

Calcio: es un mineral importante para la formación de huesos fuertes. Alimentos con buenas fuentes de calcio son altos en fósforo. Para mantener los niveles de calcio y fósforo balanceados y prevenir la perdida de calcio, se debe limitar uno en fósforo. Y en algunos casos preguntar al médico si es necesario tomar suplementos de Vitamina D.

Potasio: es un mineral importante en el torrente sanguíneo que ayuda a que los músculos y el corazón trabajar propiamente. Mucho o poco potasio en la sangre puede ser peligroso. Así que el cambiar la ingesta diaria recomendada de potasio de los alimentos dependerá de la etapa de la enfermedad renal y el saber si se esta tomando algún medicamento que cambie el nivel de potasio en la sangre.

Agua: en general, no se necesita limitar el monto de líquidos que se toman en etapas tempranas de la enfermedad renal. Si la enfermedad empeora el médico tendrá que informarte cuando se tendrá que disminuir y en que cantidad.

Vitaminas y minerales: vienen de diversos alimentos. Si la dieta es limitada, se deberá tomar solo las que el médico recomiende.

E.N. CANDY YENEY RENTERIA RIOS

Folleto de “Nutrition and Chronic Kidney Disease”
Elaborado por “United Resource Networks” & “National Kidney Foundation.”
New York, NY 10016

VITAMINAS…IMPORTANTES.

2009-04-13T10:47:00.000-07:00

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no aportan calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.( Grasas)
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

Requerimientos diarios

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido científicamente tras años de investigación.

Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.

Una persona que lleva una alimentación normal o completa, nunca presenta carencia o exceso de vitaminas.

Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (µg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI).

*Requerimiento normal diario de vitaminas:
Vitamina A: Hombres: 900 µg- Mujeres 700 µg
Vitamina D: 5 µg.
Vitamina E: 15 µg.
Vitamina K: Hombre 120 µg- Mujeres 90 mg.
Vitamina B1: Hombres 1.2 mg- Mujeres 1.1 mg.
Vitamina C: Hombres 90 mg- Mujeres 75 mg.

*Requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 19 y 50 años según el departamento de nutrición del IOM

Tanto las vitaminas del grupo hidrosoluble como el liposoluble son de vital importancia, he aquí un poco de información sobre ellas.

Vitaminas Liposolubles. En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

Vitamina A: Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.
Fuentes: Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Brócoli, Lechuga,Durazno, Melones.

Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y también el metabolismo del fósforo.
Fuentes: Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar (La activa).

Vitamina E: Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.
Fuentes: Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verde.

Vitamina K: Coagulación sanguínea.
Fuentes: Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas

Vitaminas Hidrosolubles.-Este grupo esta conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina.

Vitamina B: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.
Fuentes: Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Acido pantoténico: Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos.
La síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Fuentes: Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli.

Biotina: Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos.
Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.
Fuentes: Hígado vacuno, maníes, chocolate y huevos.

Ácido fólico: Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos.
Fuentes: Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

Carnitina: Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células. Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.
Fuentes: Principalmente en carnes y lácteos.

Vitamina C: Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.
Fuentes: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

E.N. Teresa de Jesús Galván Echazarreta.
Fuente:
www.zonadiet.com

Grupos de alimentos y plato del bien comer

2009-03-27T17:38:00.000-07:00

Si hablamos de las guías alimenticias, se puede decir que han sido creadas con la idea de preservar la noción de la alimentación adecuada, así como promover el consumo de una selección de alimentos determinantes, el mejorar la salud, la longevidad y las funciones fisiológicas a través de evitar o disminuir el consumo de los alimentos que contribuyen a las enfermedades crónico degenerativas y haciendo énfasis en los que la previenen.

Dentro de cada guía encontramos los distintos grupos alimenticios, estos son:

Grupo: Cereal, Legumbres y derivados

Alimento: Maíz, trigo, avena, arroz, cebada, centeno, garbanzos, habas.
Harinas, panes, pastas, cereales p/desayuno, galletitas, sopas

Beneficio: Fuente de energía. Poca grasa y sal, no contienen colesterol.

En su forma integral (con la cáscara del grano) son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Recomendaciones: Prefiera los cereales y harinas integrales.

Grupo: Hortalizas, Frutas y Semillas

Alimento: Toda hortaliza
Las frutas pueden ser:
*Frescas
*Secas.
*Deshidratada o desecada
*Semillas

Beneficio: Reducen el riesgo de presión arterial, enfermedad coronaria; prevención
del cáncer, disminución del colesterol, tienen además fibra.

Recomendaciones: Consumirlas a diario combinando diferentes colores, en ensaladas, sopas.

Grupo: Lácteos y derivados

Alimento: Leche, yogur, quesos untables y blandos, cuajada

Beneficio: Son la principal fuente de calcio, mineral que junto con la vitamina D, es importante para formar y mantener los huesos y los dientes sanos. Consumir lácteos a diario, disminuye el riesgo de Osteoporosis.

Recomendaciones: Los lácteos sean consumidos en su versión reducida en grasas.

Grupo: Carnes y huevos

Alimento: Las carnes rojas y blancas (pollo y pescado) aportan grasas y colesterol (aunque este último en menor cantidad).

Beneficio: Entre sus aportes se destacan las proteínas de buena calidad y el hierro (mineral que es mejor absorbido por el organismo que el hierro vegetal).

Recomendaciones: Carnes rojas: Modere su consumo al igual que la del Huevo. Carnes blancas: consumo de 3-4 veces mínimo por semana

Grupo: Azúcares

Alimento: En forma natural está presente en las frutas. Además, se encuentra en el azúcar de mesa, dulces, golosinas, gaseosas, productos de pastelería y preparaciones caseras.
Beneficio: Brindan energía, dan sabor y textura a las comidas. Reducir su consumo disminuye el riesgo de aumentar de peso y tener caries dentales.
Recomendacion: ELIMINAR: productos de pastelería, galletitas, helados y golosinas;
consumo de alimentos y/o bebidas que contienen azúcares debe ser LIMITADA.

El Plato del Bien Comer es una guía para brindar orientación alimentaria y facilitar la comprensión de lo que se debe elegir para comer bien. Este plato está adaptado a la variedad y estilo de comida mexicana; así como en Estados Unidos existe “La Pirámide”, en México contamos con el Plato del Bien Comer. (Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación).

Es importante comprender que una alimentación correcta debe cumplir las siguientes reglas:

1.- Debe ser completa y variada; es decir, que incluye al menos uno de los alimentos de todos los grupos.

2.- Debe ser suficiente; esto es, que cubra las necesidades de ingesta de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, para mantener una nutrición adecuada y un peso saludable.

3.- Debe ser adecuada, acorde con los gustos y la cultura, así como que se ajuste a los recursos económicos.

En la gráfica te mostramos el Plato del Bien Comer.

Como puedes ver, muestra 3 grupos de alimentos:
· Verduras y frutas
· Cereales y tubérculos
· Leguminosas y alimentos de origen animal,

¡Donde cada uno te aporta nutrimentos diferentes!

Es muy sencillo: si en cada tiempo de comida incluyes al menos un alimento de cada grupo, ¡listo!

Tendrás una alimentación equilibrada.

Pero ten cuidado con el aceite y el azúcar, porque si bien son necesarios para complementar tu alimentación, debes tener cuidado y consumirlos en cantidades controladas.

Y recuerda una buena alimentación es la clave de una buena salud, consulta a tu nutriólogo.

Lic. Nut. Claudia Leal

Profesora

Licenciatura en NutriciónUniversidad del Noreste, AC

Desnutrición

2009-03-27T17:29:00.000-07:00

En 1974, “The United World Food Conference”, dio a conocer el siguiente mensaje: “En el transcurso de una década ningún niño se iría a la cama con hambre, ninguna familia tendría temor sobre el pan del día siguiente, y el futuro y las capacidades de ningún ser humano se desarrollarían de manera deficiente por malnutrición”

Lamentablemente la realidad es otra, ese quedó en el pasado como un simple sueño, una ilusión. 1 de cada 6 personas tiene desnutrición crónica (1/3 de los niños de todo el mundo), todos los días mueren alrededor de 55,000 personas por hambre (2/3 son niños), de 250,000 a 500,000 niños quedan ciegos cada año por déficit de vitamina A. Los que residen en países desarrollados gastan más dinero en mascotas, perfumes y cosméticos que lo que se invertiría para cubrir a toda la población en sus necesidades básicas.

La hambruna es la escasez extrema de alimento, que conduce a inanición masiva en una población, suele relacionarse con fracasos de cosechas, guerra, inquietud política, provoca pérdida de vidas a gran escala, alteración social y caos económico y es ocasionada por factores como mal clima, guerra, contiendas civiles.

La desnutrición es por deficiencia en ingestión, absorción o utilización de los nutrientes. Situación de consumo o pérdida excesiva de calorías e individuos con propensión a enfermedades.

Algunos síntomas por una desnutrición son:

Signos universales (presentes en todo tipo de desnutrición): dilución bioquímica, hipofunción (disminución deêenzimas y de IMB) y atrofia (retraso osificación, muscular, dermatosis) .

Signos circunstanciales (no siempre presentes, pero su existencia son indicios de ella): como manifestaciones cutáneas, edemas, alteraciones oculares, y trastornos bucales.

Signos agregados (manifestaciones presentes en desnutridos no causadas por la desnutrición) como es el caso de: infecciones gastrointestinales, respiratorias y renales.

La desnutrición se evalúa según el grado en el que se encuentre:

Desnutrición primaria: aporte inadecuado cualitativo y cuantitativo de nutrientes. Menos de 10-25% del peso ideal

Desnutrición secundaria: existen alteraciones fisiopatológicas que impiden una correcta digestión, absorción o utilización de nutrientes, aunque el aporte de éstos sea adecuada. Menos de 26-40% del peso ideal

Desnutrición mixta: combinación de las dos anteriores (mal aporte e infección, por ejemplo). Menos del 40% del peso ideal (marasmo, kwashiorkor)

También se clasifica según el tiempo de su evolución:

Aguda: si se trata de manera oportuna, buen pronóstico (supresión brusca de alimentación: posquirúrgicos no supervisados, desastres naturales)

Subaguda: requiere acciones más prolongadas para su recuperación (lactantes con destete inadecuado).

Crónica: daños irreversibles; ingestión baja en energía y proteínas

La OMS la clasifica de diferente manera:

Bajo peso para la edad

Baja talla para la edad -desmedro-(riesgo de enfermedad y desarrollo psicomotor; prevé afectación del rendimiento intelectual)

Bajo peso para la talla: indicador de desnutrición aguda (riesgo de muerte)

Por desgracia el hambre es tranquila, paciente y persistente, por lo que muestra efectos generales de la semiinanición, reduciendo la energía y la fuerza de la persona, disminuyendo su concentración, deteriorando así la capacidad de aprendizaje y si es el caso empeora, los padecimientos crónicos.

La prevención de enfermedades es una inversión importante, es por ello que tenemos que cuidarnos, 2/3 partes de las enfermedades mortales más comunes pueden prevenirse si tenemos una buena alimentación conjunta de una rutina de ejercicio.

EN. CANDY YENEY RENTERIA RIOS

Las dietas milagrosas… ¿Verdad o Mentira?

2009-02-28T09:01:00.000-08:00

Muchas de las personas que han hecho alguna “dieta milagrosa” juran haber bajado cinco kilos o más en 2 semanas, ya sea con alimentos “milagrosos” o peor aún, con productos milagrosos. Lo único que es cierto es que las dietas “milagrosas” pueden poner en gran riesgo tu salud.

Es muy fácil identificarlas, usualmente tienen una o más de las siguientes características:

Prometen pérdida de peso de manera rápida.
No ofrecen un plan de alimentación individualizado.
Incluyen “propiedades nutricionales” demasiado “buenos” para ser verdad.
En ocasiones sustentan la dieta con resultados de un solo estudio (suelen ser publicados sin revisión previa de otros investigadores).
Enlistan los alimentos “buenos” y los alimentos “malos”.
Prohíben el consumo de ciertos alimentos o la combinación entre grupos de alimentos.
Eliminan uno o más de los grupos de alimentos.
Incluyen el consumo de un producto para bajar de peso

A continuación verás algunas de las dietas que las personas hacen con más frecuencia debido a que de boca en boca las han llamado “dietas milagrosas” :

Atkins
Su principio fundamental es la restricción de la ingestión de carbohidratos. Los hidratos no digeribles como la fibra, pueden ser consumidos. Se divide en cuatro fases, a través de las cuales se va aumentando progresivamente la cantidad diaria de carbohidratos que se consumen. Los alimentos de origen animal y las grasas se pueden consumir sin restricción

El riesgo de esta dieta es que hay deficiencia de vitaminas. Existe el riesgo de daño en la función hepática y renal y de elevar colesterol en sangre

Dieta alta en proteínas
Son dietas altas en proteína principalmente de origen animal y por lo tanto también altas en grasa y generalmente bajas en carbohidratos. El riesgo de esta dieta es que hay deficiencia de minerales, vitaminas y fibra

Dieta de frutas
Como su nombre lo indica, lo único que se consumen son frutas en todo un día. Es totalmente desequilibrada y monótona.
El riesgo de esta dieta es que no aporta grasa ni proteína, por lo que puede ocasionar dolor de cabeza, mareos. También para aquellas personas con azúcar alta (hiperglucemia) o intolerancia a la glucosa, representa un riesgo muy fuerte a su salud.

Dieta baja en hidratos de carbono
Tuvo un gran auge durante los años 2003 y 2004. Promueve la disminución de peso acelerada a corto plazo; pero a largo plazo el mantenimiento es difícil de seguir, ocasionando en la mayoría de los casos el famoso “rebote”.

Dieta de la Zona
Surgió en los ochenta y la idea es mantenerse en el estado fisiológico conocido como “la zona” (establecido por el Dr. Barry Sears), con el objetivo de eliminar la inflamación “silenciosa” (afecta corazón, cerebro y sistema inmune) del cuerpo, llevando a cabo una dieta hipocalórica, es decir, baja en calorías y en combinar los alimentos, eliminando también el consumo de carbohidratos provenientes de cereales y frutas principalmente.

El problema principal de este tipo de dietas es que no promueven un estilo de vida saludable, con alimentación equilibrada y actividad física. Por el contrario, su único objetivo es perder peso aceleradamente, lo cual es riesgoso y poco seguro a largo plazo porque puede presentar una deficiencia de nutrimentos.

¡Recuerda! Que el mejor plan de alimentación para reducción de peso es aquel que es individualizado y reduce la cantidad total de calorías, así como la disminución del consumo de azúcar y grasas saturadas, aumenta el consumo de fibra dietética y agua.
Recuerda consultar a tu Nutriólogo frecuentemente.

Lic. Nut. Claudia Leal

Profesora

Licenciatura en NutriciónUniversidad del Noreste, AC

LOS JUGOS DELICIOSOS Y RICOS NUTRICIONALMENTE.

2009-02-28T08:54:00.000-08:00

Desde hace años el hombre ha consumido los extractos de frutas y verduras, es decir sus jugos.

Hace muchos años se utilizaban molinos de piedra para extraer el jugo de las cañas de azúcar; en la historia del vino, uno de los procesos primarios era la extracción del jugo de la uva.

Algunas tribus que habitaban en África utilizaban frutas y algunas hierbas para masticarlas.

Ahora sabemos gracias a estudios médicos y de nutrición que beberlos es beneficio para la salud.

Al procesar frutas y verduras, se elimina la fibra y se mejora la disponibilidad de los nutrientes importantes, por ejemplo, cuando se consume una zanahoria fresca, muchos de los nutrientes se quedan atrapados en la fibra.

Ninguno de los nutrientes vitales se pierde cuando se consume el jugo inmediatamente después de su preparación, ya que fuera de la protección que les brinda la cascara y la fibra insoluble indigerible, comienza un proceso de oxidación es decir, empieza a perder sus propiedades originales, tal es el caso del jugo de naranja.

Lo más recomendable es incluir frutas y verduras en su dieta para reducir el riesgo de contraer enfermedades graves, que aunque resulte complicado, debemos ajustarnos a tres a cinco raciones recomendadas de verduras y de dos a tres raciones de frutas en nuestra dieta normal, lo bueno es que podemos llegar a nuestra meta incluyendo jugos frescos, pues beber tres vasos de 240 ml puede proporcionarnos los beneficios nutricionales de hasta 1.3 Kg de frutas y verduras frescas.

Los jugos nos pueden ayudar a reforzar el sistema inmunológico a través de la aportación de vitaminas y minerales, los cuales encontramos en mayor proporción en las frutas de temporada.

El consumo de jugos puede ser inclusive complementario para tratamientos médicos, ya que la base de una buena nutrición se refleja en un buen estado de salud.

Los jugos de frutas cítricas nos favorecen a la pronta recuperación de enfermedades de las vías respiratorias, así como el escorbuto (enfermedad producida por la deficiciencia de vitamina C), gripes, etc.

Teresa de Jesús Galván Echazarreta.
Bibliografía: Radar Editores No. 09

Alimentos especiales para diabéticos

2009-02-28T08:49:00.000-08:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición

OSTEOPOROSIS Y ALIMENTACIÓN, LO QUE DEBEMOS SABER

2009-01-15T06:41:00.000-08:00

En la osteoporosis, el interior de los huesos se vuelve más poroso por pérdida de calcio. Esto se llama pérdida de la masa ósea. Con el tiempo, esto debilita los huesos y hace que tengan más probabilidad de fractura.

Actualmente se sabe que una de cada 3 mujeres mayores de 60 años, tiene osteoporosis y otra de ellas tiene la llamada osteopenia, que es una pérdida menos severa de calcio en los huesos.

La cantidad total de calcio que se encuentra en sus huesos, se forma progresivamente en la niñez, adolescencia y edad adulta temprana, renovándose continuamente, por lo que es importante, para la prevención, una alimentación adecuada, con contenido suficiente en calcio durante estas etapas.

Posterior a los 25 a 30 años, los huesos inician una pérdida ligeramente más acelerada que la renovación de su propio contenido de calcio. Esta pérdida se acentúa en las mujeres, posterior a la menopausia (entre los 40 y 50 años), por lo que la osteoporosis es mucho más común en mujeres que en hombres. Esto es porque la mujer tiene menos masa ósea que el hombre, tiende a vivir más tiempo y absorbe menos calcio y necesita de la hormona femenina estrógeno para mantener los huesos fuertes.

Factores de riesgo:

Edad avanzada.
Familiares cercanos con osteoporosis.
Sexo femenino.
Menopausia temprana.
Vida sedentaria.
Baja ingesta de calcio a lo largo de la vida.
Tabaquismo.
Abuso del alcohol, café y bebidas gaseosas.
Deficiencia de vitamina D. (Poca exposición al sol.)

Síntomas:
La pérdida de la masa ósea suele ser un proceso que no duela hasta que se produce una fractura.

Por ello es frecuente que se ignore que se padece de osteoporosis, hasta que se sufre una fractura inesperada y dolorosa. El modo más común es que una mujer descubra que tiene osteoporosis cuando sufre una fractura de muñeca o de cadera, tras una caída aparentemente menor. Sin embargo, las fracturas mas comunes ocurren silenciosamente en el interior de las vértebras, por lo se va perdiendo estatura. Estas fracturas solo provocan síntomas cuando afectan el equilibrio de los músculos de la espalda y compresión de los nervios circundantes.

Causas:

Menopausia: los ovarios dejan de producir hormonas femeninas: los estrógenos, importantes para mantener la resistencia del hueso, sin ellos los huesos pierden calcio.
Una nutrición escasa de alimentos ricos en calcio.
Problemas glandulares y hormonales
Uso de dosis elevadas de algunos medicamentos como cortisona, hormonas tiroideas, diuréticos.

Diagnóstico:
Se puede diagnosticar antes de la fractura mediante pruebas que miden la densidad ósea. La más precisa es la absorciometria de rayos x de energía doble (densitometría ósea), que se realiza preferentemente en cadera o en columna. Este examen debe practicarse desde los 40-45 años.
Existen otros tipos de densitometría simple: de muñeca y talón. Estas se consideran pruebas de rastreo para grupos grandes no selectivos de población y son más baratas, rápidas y portátiles.

Sin embargo, cuando existe reporte de densidad ósea baja, o existen muchos factores de riesgo, se prefiere la densitometría de cadera.

En caso de fractura, el diagnóstico se basa en el conjunto de síntomas, exámenes físicos y radiografías.

Tipos de osteoporosis:

Posmenopausica: Provocada por falta de estrógenos, aparece en las mujeres de 51 a 75 años.
Senil: Es la relacionada con la deficiencia de calcio por la edad.

Osteopenia y osteoporosis.

La osteopenia es una afección en la que los huesos, pierden minerales y tienen menos densidad eso los debilita. Cuando la pérdida de hueso es grave, la afección se llama osteoporosis.

Alimentación:
Es importante que se incluyan en la dieta cantidades adecuadas de calcio y vitamina D.
Alimentos que pueden ayudarle a agregar calcio a su dieta
· La mayoría de los alimentos del grupo lácteo.
Leche y platos preparados con leche tales como budines y sopas de crema.
Quesos, tales como mozzarella, cheddar, suizo y parmesano.
Yogurt.

Pescado enlatado de huesos blandos, como las sardinas, anchoas y salmón.

Verduras con hojas color verde oscuro, como hojas de nabo y espinaca.

Tortillas preparadas con maíz tratado con cal (lea las etiquetas).
Los alimentos que contienen más vitamina D

Las sardinas
El atún
El bonito(pescado)
Los quesos grasos.
La margarina.
Los champiñones.
Los huevos.

Ejercicio:
Es una actividad que reviste triple importancia en la prevención y tratamiento de la osteopenia y la osteoporosis.
Ayuda a que los huesos se mantengan fuertes
Ayuda a que la persona tenga mejor equilibrio y reflejos, importantes cuando se sufre una caída.
Mejora la salud del organismo en general.

Fuentes:
Radar Editoriales. No. 17
http://www.familydoctor.org

http://www.enplenitud.com

E.N. Teresa de Jesús Galván Echazarreta
Dr. Sergio Antonio Zúñiga González

¿HAMBRE O ANSIEDAD?

2009-01-15T06:34:00.000-08:00

El estresante ritmo de vida actual y el manejo inadecuado de las emociones negativas, se ve claramente reflejado en nuestros hábitos alimenticios. Es entonces cuando se pierde el control sobre la dieta, provocando un desequilibrio que se traduce en kilos de más, frustración e incluso problemas de salud.

La ansiedad es un estado emocional en el que la persona tiene sentimientos de angustia, desesperanza y de vacío interno. Se trata de un trastorno que empieza afectando a la mente pero que también puede tener repercusión sobre diversos órganos del cuerpo, pudiendo llegar a producir: taquicardia, dolor estomacal, diarreas, etc.

Las razones por las que a veces se confunde el apetito físico con la ansiedad por comer, son múltiples y variadas, algunas de ellas son:

Consecuencia de controlar excesivamente las calorías que ingerimos

Dietas demasiado restrictivas o desequilibradas- pobres en carbohidratos- generan muchísima ansiedad.

No comemos cuando realmente lo necesitamos: salimos de casa sin desayunar y comemos cualquier cosa durante el día.

No tenemos horarios establecidos de ingesta alimentaria

No le dedicas el tiempo necesario a comer, recordemos que el cerebro necesita al menos 20 minutos para avisarnos que ya hemos comido suficiente.

Otros motivos que nos pueden llevar a comer desenfrenadamente son:

Ciertos fármacos que pueden generar ansiedad como los antidepresivos, antihistamínicos o medicamentos a base de corticoides.

Las emociones negativas como lo puede ser la tristeza, el miedo o la incertidumbre

Ciertos fármacos que pueden generar ansiedad como los antidepresivos, antihistamínicos o medicamentos a base de corticoides.

Los cambios hormonales propios de la mujer. Además, las mujeres que sufren episodios constantes de estrés, podrían tener más ataques de hambre. Los cambios hormonales propios de la mujer. Además, las mujeres que sufren episodios constantes de estrés, podrían tener más ataques de hambre.

¿Hay solución? !Sí!, sí la hay, simplemente debes:

a)Averiguar y tratar el origen de la ansiedad, si es necesario con ayuda profesional.

b) Tomar conciencia de lo que se ingiere, masticando bien los alimentos.

c) Canalizar las emociones negativas por otras vías como ejercicios de respiración, relajación o la práctica de actividad física, que te ayude a liberar las endorfinas del cerebro y te proporcione sensación de bienestar.

d) Cuando te sientas ansiosa(o), en lugar de comer todo lo que encuentres en el refrigerador, ponte algo cómodo y sal a caminar.

e) Mejora tus hábitos alimenticios: ingiere por lo menos 5 pequeñas raciones de comida al día para regular el apetito, desayuna siempre e incluye alimentos saciantes en la dieta.

f) No compres alimentos adictivos y poco saludables (papas fritas, caramelos), para evitar tentaciones.

g) Duerme lo suficiente.

Todo esto ayudará a que tu ansiedad desaparezca y no comas demás; pero recuerda que lo más importante es saber organizarte y darte tiempo para ti, aprende a escuchar lo que tu cuerpo te pide.

Lic. Nut. Claudia Leal

Profesora

Licenciatura en Nutrición

Universidad del Noreste, AC

EL SIGNIFICADO DE LA COMIDA

2009-01-15T06:25:00.000-08:00

Existe una gran variedad de teorías psicológicas de la elección de la dieta, estas examinan los diversos factores individuales que influyen en la conducta de comer, haciendo hincapié en el aprendizaje, las creencias, las actitudes y la constitución psicofisiologica de la persona. Ese trabajo se basa en la premisa de que la elección de la comida o es solo un producto del contenido nutricional del alimento de que se trate.

La elección de la comida no es tan simple como se piensa. La selección de los alimentos se produce dentro de una red de significados sociales; algunos de estos están relacionados con el mismo alimento y, también deben constituir el centro de atención del análisis: “Los nutricionistas saben que el paladar se entrena, que el sabor y el olor están sometidos al control cultural…

La comida tiene un complejo conjunto de significados, como señala TOD-HUNTER: “La comida es prestigio, estatus y riqueza… Es un medio de comunicación y de relaciones interpersonales, como <> o una expresión de hospitalidad, amistad, afecto, buena vecindad, comodidad y simpatía en momentos de tristeza o peligro. Simboliza la fuerza, la competencia atlética, la salud y el éxito. Es un medio de placer y gratificación personal y un alivio del estrés. Es fiestas, ceremonias, ritos, días especiales y nostalgia del hogar, la familia y los “buenos tiempos.”.

Es una expresión de individualidad y sofisticación, un medio de expresión personal y una forma de sublevación. Sobre todo, es tradición, costumbre y seguridad… Hay comidas de domingo y comidas de diario, comidas familiares y comidas de invitados; comidas con propiedades mágicas y comidas para la salud y la enfermedad.”

En particular, la comida transmite el sentido del yo, actúa como medio de comunicación entre individuos y es fundamental para el establecimiento de la identidad cultural.

LA COMIDA COMO IDENTIDAD PERSONAL.
LAWRENCE describía también que “La comida es una fuente de placer, pero con frecuencia no para las personas que tienen la responsabilidad principal de facilitarla. Las mujeres tienen el control de la comida, pero, al mismo tiempo, se niegan a sí mismas el placer de comer”. En consecuencia, la comida comunica y encarna un conflicto entre la conducta de comer y la negación, sobre todo para las mujeres.

LA COMIDA COMO INTERACCIÓN SOCIAL.
La comida es el medio por el que las mujeres demuestran su amor y preocupación por sus hijos, maridos y amigos, y que se ocupan de la preparación de la comida como un “acto de amor”.

Como decía LAWRENCE, Un alimento bueno y nutritivo es lo que todas las madres saben que necesitan sus hijos. También conocen que, por regla general, es lo último que desean. Déles comida chatarra y la querrán mucho. Sin embargo, tendrá que vivir también con el peso de la culpa por sus dientes, su peso y sus vitaminas.
La comida lleva consigo un significado y constituye una forma fundamental de comunicación en la interacción de los individuos. En este contexto social, la comida es un foro para las expresiones de amor y atención y para los conflictos entre salud y placer, y es símbolo de las relaciones de poder en el seno de la familia.

LA COMIDA COMO IDENTIDAD CULTURAL
En algunas culturas las creencias religiosas influyen en la alimentación, tal es el caso de los hindúes y los judíos, ya que los primeros no consumen la carne de res por considerar sagrados a estos animales, mientras que los segundos evitan el consumo de carne de cerdo por considerarlo profanos.
La comida es una declaración de estatus social y una muestra del poder social. Las personas poderosas comen bien y son alimentadas bien por otros, siendo considerada como símbolo primordial del valor social. De forma paralela, el rechazo de la comida sirve también para recuperar el control del mundo social.

E.N. CANDY YENEY RENTERÍA RÍOS
Fuente:
Psicología de la alimentación: Comportamientos saludables y trastornos alimentarios
Escrito por Jane Ogden
Traducido por Manzano Pablo
Publicado por Morata, 2005

BASES PARA UNA DIETA SALUDABLE

2008-12-16T11:42:00.000-08:00

“Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento”

Los alimentos contienen nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, sin embargo hay algunos alimentos ricos en algunos nutrientes y pobres en otros, tales como:

Leche muy poco hierro y fibra

Carne da proteínas pero poco calcio

Huevos sin vitamina c

Es por ello que hay que tomar en cuenta elementos en la planeación de la alimentación:

Variedad:
Elegir alimentos distintos de un grupo determinado. Por ejemplo si una persona consume únicamente zanahorias, habrá un déficit importante de folato, es por ello que se debe complementar con alimentos ricos en Vitamina B9 como es el caso del brócoli y los espárragos. Los alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes.

Equilibrio:
Elegir entre los grupos de la pirámide de alimentos para un buen aporte nutricional.
Pan, cereal, arroz y pasta
Frutas
Verduras
Leche, yogur y queso
Carne, pollo, pescado, legumbres y frutos secos grasos

Moderación
Este punto es muy importante, debido a que no hay que consumir un exceso de nutrimentos ni de Kcal. Hay que respetar los estándares de ingesta diaria recomendada para evitar dañar en nuestro cuerpo, una ingesta elevada de nutrimentos puede ocasionar una hipervitaminosis y/o el aumento de peso.

Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa. No existen los alimentos “buenos ni malos”, pero el problema principal es la carga excesiva de alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, así como de bebidas gaseosas azucaradas.

Densidad de nutrientes
Se le considera favorable cuando la contribución a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía. Los alimentos como la leche sin grasa, la carne magra, naranjas, zanahoria y el brócoli son alimentos con una alta densidad nutricional; sin embargo las galletas y las papas fritas tienen una baja densidad de nutrimentos. Es por esto que cuando una persona busca bajar de peso se le recomiendan alimentos con una alta densidad de nutrientes y no de energéticos.

Densidad energética
Es una comparación de la cantidad de Kcal. que aporta un alimento con respecto a su peso. Los alimentos tienen una diferente densidad energética, algunos son más densos que otros, por ejemplo: las nueces, galletas y alimentos fritos son densos en energía, pero las frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena) son poco densos en energía. Incluir alimentos no densos en energía contribuye al cuerpo a lograr una sensación de plenitud.

MUY BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA
(<0,6>BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA
0,6 A 1,5 KCAL/G)
1. LECHE ENTERA
2. AVENA
3. QUESO COTTAGE
4. PESCADO ASADO
5. PAPA AL HORNO
6. ARROZ COCIDO
7. ESPAGUETI,
TALLARINES

DENSIDAD ENERGÉTICA MEDIA
(1,5 A 4 KCAL/G)
1. HUEVOS
2. JAMÓN
3. PAN DE TRIGO
ENTERO
4. PAN BLANCO
5. PASAS
6. QUESO CREMA
7. PRETZELS

ALTA DENSIDAD ENERGÉTICA
(>4 KCAL/G)

1. CHOCOLATE
2. TOCINO
3. PAPAS FRITAS
4. CACAHUATE
5. MAYONESA
6. MANTEQUILLA
7. MARGARINA
8. ACEITES VEGETALES

Estos 5 elementos deben estar siempre ligados para lograr una dieta saludable.

E.N. CANDY YENEY RENTERÍA RÍOS
DR. HÉCTOR LUIS VILLARREAL GARCÍA

BENEFICIOS DEL EJERCICIO PARA LA SALUD

2008-12-16T11:36:00.000-08:00

¿A que se le llama ejercicio?

Es la actividad física, como caminar a paso firme o trotando, aplicar una rutina de pesas o ejecutar una caminata en caminadora. También la bicicleta estática, elíptica o escaladora participa en este concepto, pero todo esto sin un objetivo deportivo.

¿Como podemos iniciar una rutina de ejercicio?

Primeramente debemos tomar en cuenta si la persona ha realizado anteriormente ejercicio y cuanto tiempo lo suspendió, esto es un dato el cual nos dice cómo y con que tipo de ejercicio debe iniciar.

¿Que ejercicio es adecuado para quemar grasa?

Definitivamente el ejercicio cardiovascular, como caminar, trotar, bicicleta estacionaria, elíptica o escaladora, el tiempo indicado es de 25 minutos por sesión ya que a los 25 minutos es cuando el cuerpo empieza a quemar las grasas. Es necesario mencionar que hay un proceso de adaptación y dentro de este proceso se desarrollan molestias como dolores de cabeza cansancio y fatiga e incluso mareos repentinos, bajas de glucosa, esto puede durar de 3 días hasta 1 semana, dependiendo de la persona.

¿Que es necesario comer antes de los ejercicios para recargar de energía el cuerpo?

Una bebida deportiva, esto beneficia al iniciar tu actividad física por que previene deshidratación y la baja de azúcar y por consecuencia calambres y golpes de calor. Es necesario que durante una actividad física intensa se tomen sorbos ligeros de agua natural para hidratar adecuadamente y no perder líquidos.

¿Que puedo comer después de los ejercicios?

Inmediatamente después de los ejercicios es indispensable si hubo un esfuerzo máximo reponer con otra bebida deportiva y se puede ingerir 1 manzana roja grande o 1 plátano para reponer el glucógeno perdido.

Recomendaciones alimentarias:

Desayunar.-de preferencia antes de salir de casa:
Fruta con yogurt y granola o un licuado de frutas con jugo de frutas y agua natural.

Almuerzo.- 2 horas después del desayuno
1 sandwich: preparado con pan integral, 1 rebanada delgada de queso panela, 1 hoja de lechuga y acelga, 1 rebanada de jitomate y 1 cucharadita de mayonesa para cada rebanada de pan.
Recuerda ingerir más de 2 litros de agua.

Comida.- evitar guisos de carne, cambia el pan por la tortilla de maíz o tostada horneada baja en grasa.
Acompaña tus alimentos con agua de frutas naturales endulzadas con sustituto de azúcar.

Merienda.- 1 taza con gelatina

Cena.- 1 plato de cereal con leche descremada

Luis Ernesto Ocejo cruz
Licenciado en Nutrición
Profesor de la Licenciatura en Nutrición
Universidad del Noreste, AC

LA IMPORTANCIA DE LA HIDRATACIÓN DURANTE TU ACTIVIDAD FÍSICA.

2008-12-16T11:33:00.000-08:00

Reponer el agua que el organismo pierde mientras haces ejercicio es muy importante para cuidar tu cuerpo.

Cuando haces ejercicio en forma sostenida durante una hora, tu cuerpo pierde más agua que la que puede producir y, si no la repones, te deshidratas y eso es malo para tu salud. Disminuye tu rendimiento, o puede ocasionarte incluso la aparición de fatiga, calambres y sensaciones anormales en el cuerpo. Debes tomar en cuenta que para cuando tienes sed, ya hay una pérdida significativa de líquido corporal y de una cantidad proporcional de sodio y otras sales.

Por eso, necesitas proveerte el agua que tu organismo utiliza cada día que vas al gimnasio y tomas una clase; y más aún, si es verano o si tu rutina para estar saludable es practicar un deporte al aire libre en días soleados.

Durante la actividad física, tu cuerpo pierde mucho líquido a través de la sudoración ya que precisa mantener su temperatura en 37 grados y lo logra evaporando agua a través de la piel.

Así, durante un ejercicio intenso, por ejemplo, nadar o jugar al voleibol, el noventa por ciento del agua que gastas, lo haces a través del sudor. Además, el agua también interviene en otros mecanismos muy importantes como son transportar los glóbulos rojos con oxígeno a los músculos, eliminar el anhídrido carbónico a través de la respiración y regular la presión arterial para el buen funcionamiento del corazón y la circulación. El sudor está compuesto por agua (en un 99 por ciento) y algunos nutrientes, principalmente sodio y cloro; y en cantidades muy pequeñas, potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre y zinc.

¿Cuál es la mejor forma de reponer esos nutrientes en minutos?

Gran cantidad de especialistas aseguran que el agua pura no es la bebida ideal cuando se necesita reponer líquidos y el agregado esencial que debe tener una bebida de rehidratación es el sodio. Además, si se le suma azúcar a la bebida, mejora el sabor y ayuda a que el organismo asimile el agua y el sodio más rápido. Otro consejo de los especialistas es consumir líquidos fríos porque el agua se absorbe más rápido.

Además, hay que desechar las gaseosas, preparados con cafeína o alcohol (por su efecto diurético).Una forma práctica de estar bien hidratados los días que practiquemos una actividad física es tomar agua fría a pequeños sorbos antes y durante el entrenamiento. Y también consumir bebidas para deportistas porque están preparadas con los ingredientes ideales para hidratar tu organismo en pocos minutos.

EN. Teresa de Jesús Galván Echazarreta, Estudiante, UNE
Dr. Sergio A. Zúñiga González. Director. Licenciatura en Nutrición. UNE

Fuente:
http://www.tudiscovery.com/

http://www.parasaber.com/salud/nutricion-dietas/alimentacion

OBESIDAD Y DIABETES

2008-11-19T15:45:00.000-08:00

La lucha contra la obesidad se enfrenta a un obstáculo inesperado: padres que no reconocen que sus hijos tienen sobrepeso. ¿Cuántas veces hemos escuchado que opinan que sus hijos solamente están “llenitos”? ó ¿Qué su peso es “más o menos normal”? Peor aún, esos mismos padres son incapaces de reconocer que ellos mismos tienen sobrepeso.

Pienso que esta negación nos ha llevado a ser los campeones del mundo, pero no en futbol como es nuestro deseo, sino en tener el 2do lugar en personas con obesidad en el mundo de acuerdo a los últimos datos dados por la ONU (el primero: Estados Unidos).

Se sabe que la obesidad es uno de los detonantes de diabetes más importantes. Esta enfermedad es una condición crónica en la que el cuerpo produce muy poca insulina o no se puede utilizar la disponible, si este proceso falla o no funciona correctamente, se desarrolla la diabetes. Según datos del IMSS el 62% de los hombres y el 70% de las mujeres padecen obesidad o sobrepeso, lo cual los pone en riesgo de desarrollar esta enfermedad.

En México, según la Secretara de Salud, el 11.6% de la población entre 20 y 69 años padecen diabetes, ubicándose como la enfermedad crónico-degenerativa con mayor carga de mortalidad y discapacidad entre los mexicanos.

Factores de riesgo de padecer diabetes:

Tener sobrepeso obesidad
No hacer ejercicio
Tener un familiar directo con diabetes
Hipertensión (presión arterial alta)
Procedencia étnica (Afroamericanos, Hispanos y Latinoamericanos)
Antecedentes de Diabetes Gestacional. (diabetes del embarazo)

Si tienes uno o más de los anteriores factores de riesgo checa regularmente tu nivel de glucosa sanguínea el cual debe estar entre 65 y 100 mg/dl (miligramos por decilitro). Si sobrepasas este nivel no dudes en acudir a tu médico pues recuerda que esta enfermedad, mal controlada, puede provocar ceguera, enfermedad en los riñones, amputación de pie o pierna o incluso la muerte prematura ocasionada por un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Podemos evitar esta terrible enfermedad llevando un estilo de vida sano, a través de una alimentación adecuada y actividad física diaria. Y recuerda, si piensas que tu peso es “más o menos normal” o si tus padres te dicen que solo estas “llenita” o “llenito” es mejor que cheques si no tienes sobrepeso o incluso padeces obesidad.

EN. CANDY YENEY RENTERÍA RÍOS
DR. SERGIO ANTONIO ZUÑIGA GONZALEZ

¿POR QUE NO NOS GUSTAN LAS VERDURAS?

2008-11-19T15:42:00.000-08:00

No nos sorprende darnos cuenta que la mayoría de los niños y también los adultos prefieran un rico pastel, un guisado sabroso o alguna golosina que resulte atractiva a nuestros ojos y a nuestro paladar y que exista el rechazo innato a comer espinacas, brócoli o acelgas por mencionar algunas verduras.

Cuando las verduras llegan a nuestra boca y el sabor es identificado por los receptores de nuestro paladar nuestra expresión cambia de inmediato y por completo a una de rechazo y tal vez estará acompañada por las famosas frases: “no quiero”, “no me gusta” y “sabe horrible”

Y todos nos preguntamos en algún momento ¿por que rechazamos las verduras?

Pues lo hacemos por que es un mecanismo de defensa biológico, que rechaza los alimentos con sabor amargo, sabor que por lo general lo tienen las verduras. Y también por falta de costumbre a su consumo.

Científicos e investigadores comentan que los sabores amargos, son rechazamos de forma innata, pues lo amargo, es el sabor que precisamente tienen muchos productos venenosos. Y nuestro paladar tiene 27 receptores para distinguir lo amargo y solo 3 para lo dulce .Desde la prehistoria, esto nos ayudaba a evitar consumir alimentos tóxicos y dañinos para nuestro organismo.

Es por esto que el dulce es visto por nuestro cuerpo como sinónimo de placer y gran satisfacción. Y desde niños nos encantan los dulces y nos negamos a comer verduras. Todo esto realmente es una programación natural.

Pero a pesar de que el rechazo a las verduras es un mecanismo de defensa debemos saber también que las verduras son una gran fuente de nutrientes así que debemos de introducirlas poco apoco a nuestra alimentación y crear el habito de consumo de verduras que debe ser estimulado desde nuestra infancia y así acostumbraremos al paladar a los sabores característicos de las estas. El resultado de su consumo será una buena alimentación y por lo tanto salud para nuestro cuerpo.

Autor:
EN. Teresa de Jesús Galván Echazarreta
Fuente:
http://www.nutricion.pro/

http://www.eluniversal.com.mx/

HABITOS DE ALIMENTACIÓN: ORIGEN

2008-11-19T15:36:00.000-08:00

Los hábitos alimentarios de las poblaciones son la expresión de sus creencias y tradiciones y están ligados al medio geográfico y a la disponibilidad alimentaria. Los factores que condicionan los hábitos alimentarios son de tipo económico, religioso (como las normas de la Torah o del Corán, que se relacionaban a su vez con la higiene), psicológico y pragmático.

Dichos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, a las comidas rápidas (fast foods), etc. y se relacionan muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarias distintas (sirva como ejemplo de esto, los hábitos anteriores y posteriores al descubrimiento de América, tanto por el contacto con otras culturas no conocidas entonces, como por la aparición de nuevos productos en la dieta: tomates, patatas, etc).

Los hábitos alimentarios nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se contrastan en la comunidad en contacto con los pares y con el medio social. Sufren las presiones del marketing y la publicidad ejercida por las empresas agroalimentarias.

La evolución del comportamiento alimentario se ha producido como consecuencia de diferentes factores, por ejemplo:
● Paso de una economía de autoconsumo a una economía de mercado.
● El trabajo de la mujer fuera del hogar
● Los nuevos sistemas de organización familiar, etc.

Pero siempre ha sido ratificada por la cultura que fija los principios de exclusión (esto no se debe comer, o no es aconsejable para niños, o, quizás, lo es para hombres pero no para mujeres) y de asociación (este alimento es bueno para embarazadas, lactantes y ancianos), así como las prescripciones y prohibiciones de alimentos para grupos de edad.

La tradición, los mitos y los símbolos son determinantes de la comida de cada día, intervienen en las preferencias y aversiones que manifiestan los individuos y juegan un importante papel en las formas de preparación, distribución y servicio de alimentos.

El alimento es la expresión de diferentes dimensiones:

Económica: tiene un precio que le puede hacer o no asequible al grupo de población que desea consumirlo.

Física: su aspecto externo viene determinado por el color, olor, textura, forma y sabor.

Social: se integra en los códigos de prestigio y oportunidad de consumo fijados por el grupo.

Psíquica: aceptación o rechazo del alimento en función de su inclusión o no en el catálogo de alimentos habituales del grupo consumidor, es decir sancionado por la cultura alimentaría propia.

De seguridad alimentaria: garantiza la idoneidad de consumo por las buenas condiciones higiénicas sanitarias.

De comodidad de uso: responde a las exigencias de simplicidad en el manejo que el consumidor de hoy demanda.

La distribución y el consumo de alimentos es una forma muy expresiva para valorar el funcionamiento de la organización familiar, laboral y escolar así como las propias relaciones sociales que se generan en relación con los alimentos.

Las denominadas preferencias alimentarías identifican e integran a los individuos en grupos (“junk food” o comida basura), la comida rápida de los adolescentes, el “snack” o tentempié del adulto; el “self service” (sírvase usted mismo) que ha convertido a las personas en camarero/ comensal, en una nueva concepción de las formas de consumir alimentos, etc.

En la actualidad existe una gran preocupación por la salud y se reconoce a la alimentación adecuada como un instrumento de protección de la salud y prevención de la enfermedad, si bien, las encuestas demuestran que la elección de alimentos está condicionada por el factor económico y el gusto en primer lugar, seguido de la comodidad, simplicidad en la preparación culinaria y el valor nutritivo que los alimentos aportan a la dieta.

Hay un factor en el cambio de hábitos alimentarios muy importante: la aculturización. El mundo de hoy, convertido en una “aldea global” y bajo la presión de las multinacionales que hacen de la publicidad un valioso instrumento de convicción, obtiene una gran uniformidad en los hábitos alimentarios, especialmente entre los más jóvenes.

Las personas acceden a un universo sensorial, antes de conocer el valor nutritivo de los alimentos, en el que se han desarrollado determinados patrones culturales alimentarios y esto condiciona sus hábitos. Afortunadamente las prácticas alimentarías son dinámicas y suelen cambiar en la medida en que las gentes se ven obligadas a modificar sus estilos de vida.

El patrimonio cultural alimentario se obtiene, desde el nacimiento, en un lugar dado y en relación con una sociedad concreta pero los comportamientos alimentarios se mueven en un marco de referencia beneficiándose del patrimonio biológico y cultural y, por supuesto, sometidos a presiones externas.

Existe una tendencia natural entre la población joven a no considerar como factor de riesgo para su salud, una alimentación inadecuada; y dicha actitud se va prolongando hasta edades avanzadas en que los hábitos adquiridos se convierten en rutina.

El ritmo de vida actual ha modificado las formas tradicionales de compra de alimentos, siendo frecuente la forma semanal y mensual y la presencia en la casa de productos congelados de fácil conservación y preparación.

Nutriólogo: Ismael Tovar Díaz
Profesor
Licenciatura en Nutrición
Universidad del Noreste, AC

GRASAS TRANS, ¿QUE SON Y DONDE ESTÁN? ¿NOS AFECTAN?

2008-10-20T16:17:00.000-07:00

Los ácidos grasos trans o grasas trans son un tipo de acido graso ( ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.) Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que consiste en la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, en presencia de un catalizador. Es muy común que este proceso se utilice sobre las grasas con el fin de solidificarlas y aumentar la estabilidad del producto, para su comercialización.

Los grasas trans pueden llegar a ser peligrosas y aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer. Estudios recientes demuestra que el consumo elevado de grasas trans puede incrementar el riesgo de diabetes tipo II.

Consumir en exceso alimentos que contengan las grasas “trans”, elevan los niveles del colesterol LDL en la sangre (quiere decir: Lipoproteína de baja densidad, que comúnmente llamamos colesterol “malo” pues transporta mayor cantidad de colesterol en sangre y en exceso, endurece las arterias). Además, disminuyen el colesterol HDL (significa: lipoproteína de alta densidad y lo conocemos comúnmente como colesterol “bueno” ya que ayuda a que el LDL no se acumule en exceso, recogiéndolo de las paredes de las arterias y llevándolo de vuelta al hígado para su metabolismo). Los niveles de colesterol LDL elevado y de HDL bajo, promueven cambios en las arterias, que conducen nuestra sangre, y en el corazón que la bombea, lo que se llama aterosclerosis o formación de placas de colesterol y arteriosclerosis, que significa endurecimiento de las arterias, con el consecuente desarrollo de enfermedades del corazón, infartos y derrames cerebrales.

Las grasas trans: Se encuentran en pequeñas cantidades en alimentos como carnes y lácteos (leche, queso y yogur).
Y en mayor cantidad en:

Margarina.

Comidas rápidas por lo general grasosas.

Productos comerciales de pastelería: donas, galletas dulces.

Alimentos procesados y fritos

EN. Teresa de Jesús Galván Echazarreta.
Dr. Sergio Antonio Zúñiga González

Fuente: http://www.alimentacion-sana.org/
www.nutricionpr.org/ColegioTrans.pdf

http://es.wikipedia.org/

EL ADULTO MAYOR Y SU ALIMENTACION

2008-10-20T16:10:00.000-07:00

La alimentación es muy importante en todas las etapas de la vida, pero se vuelve notoriamente más importante en situaciones especiales. Una de ellas es en la etapa del adulto mayor.

Es importante tener en cuenta los cambios que se producen en esta etapa, algunos de ellos son alteraciones en el gusto, olfato, perdida de piezas dentarias, disminución de la salivación (que condicionan una boca seca que obliga a modificar el tipo de alimentación para que puedan deglutir más fácilmente), producción de gran cantidad de gases, y en ellos es frecuente el estreñimiento.

Problemas orgánicos como: la hipertensión, cardiopatías, diabetes, reumatismos, hepatopatías, nefropatías, cáncer, etc. así como los medicamentos utilizados para el tratamiento de las mencionadas enfermedades originan con relativa frecuencia problemas gastrointestinales, además de interferir en ocasiones con la absorción de vitaminas, minerales u otros importantes componentes de los alimentos.

Si a todo esto agregamos los problemas psicológicos que pueden ocurrir por soledad, perdida de algún familiar querido, depresiones, etc. que favorecen la disminución del apetito. Así como la disminución de ingresos monetarios origina una alteración en la adquisición de alimentos, tanto en calidad como en cantidad. Las incapacidades físicas para cocinar son también un importante factor a considerar en la alimentación de este grupo de personas.

Todo ello hace que la alimentación no sea lo variada y equilibrada que debiera; por eso se da las siguientes recomendaciones:

En quienes tienen dificultades para la masticación, la trituración es el mejor método de preparar los alimentos. La carne se puede triturar en casa o sustituirla por carne picada, hamburguesas, albóndigas, etc. También se pueden triturar las verduras o darlas como jugos (tomate, zanahoria, etc.), así como en algunas frutas.

Las mejores formas de guisar los alimentos son: al horno, a la plancha o hervidos. Conviene evitar los fritos ya que producen sensación de plenitud y frecuentemente se digieren con dificultad.

A veces hay que recurrir a mezclar los alimentos en forma de puré para facilitar la deglución y conseguir una dieta equilibrada nutricionalmente. En ocasiones interesa enriquecer los purés con derivados de leche (queso, crema, etc.).Las principales características y recomendaciones para obtener una buena dieta son:
a) Individualizada, equilibrada, variada
b) Comidas fáciles de preparar, apetecibles, de fácil masticación y digestión.
c) Comer de todo, pero no en grandes cantidades. Conviene aumentar el número de comidas realizadas diariamente (se recomiendan 5).
d) Líquidos en abundante cantidad, preferentemente fuera de las comidas.
e) Conviene consumir alimentos ricos en fibra, como los cereales integrales.
f) Es importante el consumo de lácteos (leche, quesos, yogures, etc.).
g) Consumir alimentos de origen animal (carnes).
h) Favorecer la ingesta de alimentos ricos en grasas insaturadas como los aceites vegetales (oliva) y los pescados.
i) Es aconsejable evitar el alcohol.
j) Consumir ocasionalmente, y en pequeñas cantidades, algunos alimentos: dulces, repostería, bebidas azucaradas
k) Consumo de sal, menos de 2 gramos al día.
l) La persona mayor debe exponerse al sol, ya que favorece la formación de vitamina D, necesaria para la utilización del calcio de la dieta.

Todo esto nos lleva a concluir que debemos prestar especial atención a la dieta de los mayores, para que la calidad de vida sea la mejor ya que los factores que pueden desencadenar en un mal estado nutricional son numerosos si no se tiene los cuidados necesarios. Debe tenerse especial dedicación en la selección de la cantidad de alimentos, la forma en que se preparan y se presentan en el plato

Para los jóvenes y adultos, debe recordarse que la historia nutricional dirá como se llega a esa etapa, de aquí la importancia de comenzar desde ahora con una buena alimentación.

Autora:Claudia Iveth Leal Chávez

Licenciada en Nutrición y Master en Pedagogía

DIETAS DE MODA: ¿POR QUÉ TANTA CONMOCIÓN?

2008-10-20T16:07:00.000-07:00

En la actualidad la mayoría de la gente sueña con ser delgada por diversas razones, algunos porque no soportan las críticas de sus semejantes, otras por admiración a algún conocido o famoso, o simplemente por vanidad. ¿Por qué recurren a estos tipos de dietas populares? Generalmente por efecto de la publicidad y la propaganda que se hace llegar de diversas formas a la población, mediante historias o testimonios, o gente con apariencia estética idealizada.

Definitivamente, es importante tener un peso ideal, según los estándares médicos- nutriológicos, pero esto debe conseguirse mediante un adecuado estilo de vida, alimentación balanceada y su objetivo principal es permitir un correcto funcionamiento corporal, una buena calidad de vida y evitar las enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la obesidad, como la diabetes y la hipertensión.

Es importante no dejarse llevar por las ideas populares y entrar en dietas restrictivas que pueden perjudicar y dañar el metabolismo, limitando las elecciones de alimentos y exigiendo rituales específicos (como comer sólo fruta o sopa de col). Generalmente cuando seguimos una “dieta” como estas, al dejarla y volver a los hábitos anteriores, se obtiene lo que se conoce popularmente como “rebote”, al no lograr mejorar de manera permanente los hábitos alimentarios.

¿Para que sufrir tanto realizándola, si no consigue resultados definitivos y sí es probable algún daño? Al excluir algunos nutrientes o sustituirlos por otros, se provoca un desequilibrio o incluso una desnutrición primaria por el aporte inadecuado cualitativo y cuantitativo, que si continúa así podría pasar de segundo grado, la cual ya involucraría alteraciones fisiopatológicas, o peor aún la combinación de las anteriores.

Dado el grave problema que representa actualmente la obesidad y el sobrepeso, que afecta a casi dos tercios de nuestra población, este tema ha tomado mucha importancia, por lo que se han realizado estudios e investigaciones, para ver los deterioros que provocan a corto y largo plazo; no solo físicos como la fatiga, molestia muscular, entre otras; sino también psicológicos como irritabilidad, mala concentración e inclusive depresión.

Uno de los ejemplos más conocidos sería la dieta del Dr. Atkins. Esta utiliza cantidades pequeñas o restringidas en carbohidratos y abundante en proteínas y grasa; apenas incluye frutas, verduras o fibra; esto origina una menor síntesis de glucógeno, la eliminación del agua, la formación de glucosa a partir de proteínas, y una pérdida urinaria de iones (K), lo cual significa de inicio un gran desbalance para el metabolismo. Además, investigaciones recientes descubren que su uso podría incrementar el riesgo de muerte en las mujeres.

Otra dieta popular, sería la “Pritikin Diet” del Dr. Dean Ornish, que es todo lo contrario a la anterior, esta utiliza alimentos bajos en lípidos y proteínas; es decir es alta en hidratos de carbono, y solamente de un 5-10% de ingreso calórico sería de ácidos grasos; cuando este debe abarcar entre el 30 y 35% del requerimiento diario.

Obviamente jamás se utilizan a largo plazo, ya que aquellas personas que las practican se han percatado de que además de que son extremadamente difíciles de seguir, son dietas aburridas y muy monótonas, además que muchas de ellas ulitizan alimentos inusuales para el común de las personas.

Es por ello que es importante acercarse a un especialista, para que nos oriente en como cambiar nuestros hábitos alimentarios, no solo para vernos bien físicamente, sino para sentirnos bien y mejorar nuestra calidad de vida.

E.N. CANDY YENEY RENTERÍA RÍOS
DR. SERGIO ANTONIO ZUÑIGA GONZALEZ

Alcoholismo y Nutrición

2008-09-25T06:49:00.000-07:00

En la mayoría de las culturas la elaboración y consumo de bebidas alcohólicas ha estado presente, ya sea que hayan sido utilizadas en rituales sagrados, en tratamientos médicos y quirúrgicos o en festejos ancestrales. Sin embargo, el exceso en el consumo de bebidas alcohólicas, ha provocado que se conviertan en un problema social y de salud muy importante.

En México, las estadísticas proporcionadas por la Secretaria de Salud mencionan que existen alrededor de 32 millones de bebedores que el 59.3% son hombres y el 40.6% son mujeres, de ese número el 30% de bebedores son adolescentes de entre 12 y 17 años y que 27’000 personas mueren al año por su manera de consumir alcohol. Su abuso también se ha relacionado con violencia intrafamiliar, violencia en general, delincuencia y accidentes de tránsito y laborales.

Aunque todo lo anterior es altamente preocupante, es necesario que sepamos si su consumo beneficia nuestro cuerpo y cuales son las alteraciones que su ingesta provocan en el organismo. Básicamente su consumo habitual puede originar alteraciones en uno o varios órganos, trastornos nutritivos y dependencia.

La recomendación de consumo de alcohol es de 1 (mujeres) a 2 (hombres) copas de vino (tinto, de preferencia) por día, para mejorar la salud cardiovascular. Esta recomendación está respaldada por estudios en diversos países como Italia, Estados Unidos y México. La forma mediante la que esto actúa, es por lo flavonoides, taninos y otras sustancias propias de la uva, que actúan como antioxidantes, mejorando la salud de la cubierta interna de los vasos sanguíneos. Sin embargo, cuando incrementa el consumo, la ventaja se pierde, y a cantidades aún mayores, es dañino para el hígado y las células cerebrales.

Aunque son muchos y diversos los problemas relacionados con el alcohol, a continuación haremos referencia a los que se dan en el ámbito nutricional. En cuanto a alteraciones orgánicas podemos mencionar que en el esófago puede ocasionar reflujo ácido, ulceras esofágicas o incluso cáncer. El estómago se puede ver afectado por gastritis crónica. En el hígado las más conocidas son la hepatitis alcohólica y la cirrosis. La pancreatitis crónica puede poner en peligro la vida y a nivel intestinal es común padecer diarreas crónicas.

Por todo lo anterior, no es raro entender los trastornos nutritivos que trae consigo el abuso en el consumo del alcohol sobre el metabolismo, el cual se lleva a cabo principalmente en el hígado que tiene una limitada capacidad hepática para oxidarlo, lo que contribuye decisivamente en la aparición de la obesidad, ya que las bebidas alcohólicas contienen glúcidos simples con un alto valor energético.

El alcohol etílico proporciona 7.1 Kcal. x g., siendo consideradas como “Calorías vacías”, en dosis bajas, se metaboliza en el estómago, mediante la alcohol deshidrogenasa. Ya en el hígado, se convierte en acetaldehído (que es el responsable de la mayoría de las alteraciones que se presentan de manera inmediata tras la ingestión de alcohol, como vasodilatación facial y náuseas.

Aumenta la degradación proteica lo que dificulta la absorción de aminoácidos, altera los mecanismos de homeostasis de la glucemia provocando hipoglucemia. La absorción y el metabolismo de Vitamina A están igualmente alterados y se asocia con anomalías en la absorción y metabolismo del Hierro, Zinc, Magnesio y Potasio.

Por lo tanto, existen causas suficientes para que se produzca una malnutrición en el bebedor habitual. Aunque puede favorecer el sobrepeso, muchas de estas personas tienen un peso inferior al normal, debido a una alimentación escasa, ya que se ven afectados con frecuencia con la anorexia.

Es preciso destacar que aunque no todas las personas pueden llegar a padecer enfermedades orgánicas relacionadas con el consumo del alcohol, si la tendencia de ingesta continúa a la alza como hasta ahora, la población que se sitúa en niveles de riesgo seguirá siendo muy elevada. Esto justifica que las autoridades sanitarias se encuentren preocupadas y traten de adoptar medidas preventivas sobre este problema.

EN Candy Yeney Rentaría Ríos
Dr. Sergio Antonio Zúñiga González

No te oxides

2008-09-25T06:23:00.001-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición

Mi pirámide, reconstruyendo la pirámide alimenticia

2008-09-25T06:21:00.000-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna

Dra. y Lic. en Nutrición

¿Qué hay en lo que como?

2008-08-15T10:56:00.001-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Doctora y Licenciada en Nutrición

5 al día

2008-08-15T07:23:00.001-07:00

María Guadalupe Peyrano Luna
Dra. y Lic. en Nutrición

Los orígenes de los males

2008-08-14T16:26:00.000-07:00

¿La Diabetes mellitus es una maldición?. ¿La obesidad es la madre de todas las enfermedades crónicas? ¿Se trata de una de las 7 plagas del antiguo Egipto? ¿Una maldición farónica?

Los investigadores, científicos, médicos, se han enfrascado en la lucha actual para prevenir, curar, tratar la diabetes y hacer la vida más fácil para la gente…

Pero, como cuando alguien va a ser atropellado por un camión… o arrastrado por una ola.. no sería más juicioso, advertirle del peligro.. y ayudarlo a quitarse del camino??Recientemente, numerosos medicamentos, investigaciones, desarrollos multimillonarios, prometen y comprometen la curación, el bienestar con la pastilla mágica.. la salvación sin esfuerzo… eso existe?

Estaba leyendo un reporte una investigación reciente, donde se descubre OTRO factor en el control del azúcar, y decía "”si podemos bloquear o desarmar la vía inflamatoria del macrófago en humanos, podemos interrumpir la cascada que conduce a la resistencia a la insulina y la diabetes.

Un pequeño componente molecular para bloquear JNK1 puede ser un potente agente antidiabético sensibilizador de insulina” (University of California - San Diego.University of California - San Diego (2007, November 7). Type 2 Diabetes: Inflammation, Not Obesity, Cause Of Insulin Resistance)

Pero, ¿no es esto buscar que las personas sigan con sus malos hábitos, sin hacer ejercicio, sin hacer un esfuerzo, y seguir con las actitudes que pervierten los genes, la vida? En lugar de recurrir a lo que YA sabemos, desde varias centurias, COMER SANO… HACER EJERCICIO…

¿No deberíamos buscar, mas bien, que la gente se vea más motivada para salir a caminar.. que la jornada de trabajo se ajuste para que el ejercicio sea parte de las actividades? ¿No deberíamos estimular o exigir al gobierno que impida programas que promueven el ocio y la gula, y promover, en la misma forma atractiva y divertida, que La gente aprenda a comer y no dejarse engañar e intoxicar con las promesas de lo rico y abundante?

¿No deberiamos dejar de ser parte del problema, y dejar de consumir pseudoalimentos, evitar el uso de cosas desechables que contaminan el ambiente y dejar de gastar energía y recursos como locos, porque esto enrarece más el ambiente, contamina el planeta y aumenta los costos de los alimentos?

No hay nada de científico en estas preguntas, ni nada de atractivo en esforzarse por tener un cambio de hábitos… lo divertido e interesante nos gusta… lo simple nos hipnotiza… pero.. que tenemos.. que heredamos a las generaciones siguientes.. que son nuestros hijos.. nietos… parientes… etc.

Necesitamos retomar lo que es, aunque un poco mas esforzado… que garantice nuestro bienestar.. nuestro crecimiento como personas.. y como especie humana.

Dr. Sergio A. Zúñiga González
Director

Licenciatura en Nutrición
Universidad del Noreste, AC.
http://www.une.edu.mx/
e-mail:szuniga@une.edu.mx